Туніс Традиційна кухня
Як і в більшості арабських країн, Туніська кухня використовує, в основному, яловичину, козлятину, телятину і м'ясо птиці, а також бобові, рис, овочі та фрукти в найрізноманітніших комбінаціях. Оскільки мусульмани не їдять свинину, то "натомість" широко застосовують рибу (особливо тунця, якому, як вважають, країна і зобов'язана своєю назвою) і морепродукти, яєчні блюда і молочно-кислі продукти (особливо сир).Особливою популярністю користуються суп з овочами та телятиною "Шорба" ( "чорба"), більш схожий на піцу омлет з м'ясом, сиром і смаженим перцем - "тажин", "ожжей" - він же, але з перцевої ковбасою, тушкована телятина з оливками - "тажин Ез-Зітун", тушковане з чилі, солодким перцем і кинзою м'ясо "генаойя", холодне рагу "шакенукі" (або "шекшука"), шашлик з маленьких шматочків м'яса або курки - "брошет", смажений на рожні баран " машві ", запечене в томатному соусі м'ясо" марка ", парна ягнятина в горщику, фарширований м'ясом солодкий перець" фельфель махчі ", маленькі копчені ковбаски" мергуз "та ін Характерна теплова обробка м'ясних страв на розпеченій сковорідці без додавання масла, що додає страві особливу соковитість.
Широко застосовуються всілякі прянощі, ароматичні трави та рослинні масла, частіше за все оливкова. Практично до всіх блюд подається "харісса" - гостра паста з червоного перцю і оливкового масла, приправлена петрушкою, часником або кмином. Споживається і досить багато хліба - на кожному столі неодмінно присутні традиційний "лаваш" і довгий "батон" (схожий на "французьку булку"). Хліб ламають руками і використовують як ложку, або як самостійний продукт.
Відмінна риса туніської кухні - безліч страв з тунця. Його тут додають практично в усі - від салатів до випічки! Цікавий салат з обсмаженого перцю і томатів з тунцем або сардинами - "мешуйа", більше схожі на чебуреки млинці з начинкою з тунця або крабів - "брік" та ін І обов'язково на стіл подадуть "кус-кус" - блюдо з крупи з проса тушкованим м'ясом, соусом та овочами, в який зазвичай додають найрізноманітніші інгредієнти.
Туніські десерти достатньо традиційні для арабського світу - баклава (пахлава), "асід", "махруд" та різноманітні тістечка з мигдалем, фісташками, фініками та ін Оригінальні "самса" - булочки з тонкого тіста з смаженим мигдалем і кунжутом, тістечко з рису і горіхів "Малбі", тістечко з манної крупи з начинкою з фініків, кориці та апельсинових цукатів - "махруд" або тістечко з сорго з горіховою начинкою "буза".
Традиційний напій Тунісу - міцний зелений чай з м'ятою, заварений разом із сосновими горішками або мигдалем. Великою популярністю користується також кава, особливо - з кардамоном. Процес його приготування і пиття проедставляет собою складний ритуал. У великій кількості свіжі фруктові соки та мінеральна вода (особливо популярні "Сафія", "Айн-Октор" і "Айн-Гарсія"), а на півдні країни - пальмова молоко (його п'ють охолодженим).
Варто спробувати такі місцеві сорти вина, як червоні "Картаж", "Піно", "Магон" і "Шато Морн", білі вина "Мускат де Келебей", "Блан де Блан", "Сиди Саад" і "Сиди Райс", а також рожеві "Гріс де Туніс", "В'ю де Тібар" і "Шато Россі". Проводиться єдиний сорт пива - "Сельта", але зате місцеві жителі пишаються своїм оригінальним фінікових лікером "тібарін", а також горілкою "буха" із фініків або інжиру.
