Таїланд Традиційна кухня

На тайську кухню багато в чому вплинуло два фактори - клімат і культура, хоча велику роль відігравала і історія цієї країни, еміграція, навали. Великий вплив зробив Китай, Бірма і Камбоджа. Сприятливий клімат дозволяє збирати тут два і навіть три врожаї щороку, а всіляка зелень росте круглий рік. Мабуть, саме місцевим достатком можна пояснити такий феномен, як відсутність у тайській мові поняття "голод". А те, що релігія, сповідувані більшістю тайців - буддизм, обмежень у харчуванні тут практично немає. Тайці використовують у своїй кухні всі види м'яса, у великій кількості рибу, а також безліч овочів і фруктів. Тайська народ високо цінує свої традиції та культуру. Вони пишаються своїми національними стравами і люблять пригощати гостей. Вулиці і канали тайських міст уставлені латки та візками, велосипедами і човнами, що торгують різноманітними закусками. В Тайланді дуже люблять вечірки і свята, під час їх гучних і запальних фестивалів обов'язково подають ретельно приготовані традиційні страви на знак поваги до їх звичаїв і традицій. Гостям без перерви подають підноси з закусками, страви з екзотичними фруктами і тайська пиво або місцевий віскі. На стіл подають всі страви відразу, щоб господиня могла насолодитися обідом разом з гостями. У тайської кухні з гордістю, красиво і яскраво оформляють страви. Овочі на гарнір нарізають дуже акуратно, різної форми. Заплутані малюнки і художнє виконання - невід'ємна частина тайської кухні.

Щоденні страви дуже залежать від погоди, від пори року, від збирання врожаю і від примх дощових сезонів. Тайська народ ставиться до їжі серйозно, вибирає тільки найсвіжіші інгредієнти з ніжним смаком і текстурою. Одним з основних продуктів є рис, це і гарнір і основне блюдо, його подають і на десерт. Їжа для простого тайця означає Кхао, тобто рис. Все ж інше - овочі, риба, м'ясо - тайці називають "кап Кхао", що в перекладі означає: "те, що їдять з рисом". Кокос займає майже таке ж центральне місце. Тайська кухня варіюється в різних регіонах, в залежності від доступних продуктів. При бажанні кухар може заміняти ті чи інші інгредієнти або спеції в залежності від смаку, дотримуючись лише основний порядок приготування. Наприклад, в багатьох рецептах свинина замінюється куркою або креветками.

Але є продукти, які обов'язково є у всіх тайських будинках. Це кокос, лайм, рис, чилі, часник, лимонне сорго (lemon grass), корінь імбиру і коріандр. У всіх тайських стравах дотримується баланс, всі екстремальні смаки гармонійно збалансовані миска, у всіх трапезах.