Словенія Традиційна кухня

Місцева кухня досить своєрідна - змішування слов'янських і австро-немецкх традицій дає дуже оригінальний результат. Від німецьких традицій запозичені широке застосування квашеної капусти, смажених ковбасок, шніцелів та яблучної випічки, з австрійської - омлет, штрудель і торти. Старі слов'янські традиції збереглися у вигляді великої різноманітності грибних страв і супів, гречаної каші, широкого застосування хлібобулочних виробів, клецек, а також місцевих аналогів вареників та пельменів. З Угорщини запозичені "бограч" і наваристі супи, а з середземноморської кухні - широке застосування морепродуктів і зелені.

Традиційне перше блюдо - суп зі свинини з овочами і оцтом "кислий юха", яловичий бульйон "Говерлою юха", грибний суп, вуха "рібьі бродет", суп з ковбасками "Чевапчічі", овочевий суп або борщ з кислої капусти та овочів на бульйоні з копченого м'яса - "віпавска йота". На стіл обов'язково подається чудовий місцевий хліб.

Будь-яка трапеза починається з чудового місцевого сиру, виготовленого як за загальноприйнятими стандартами, так і за оригінальними місцевим технологій. На друге можна спробувати жирні ковбаски "краіньске клобаси" з хроном, ковбаски "Чевапчічі" з великою кількістю нарізаної кільцями ріпчастої цибулі і свіжим білим хлібом, своєрідний шашлик "радшнічі", в'ялений окіст "пржут", равіолі "жлікрофі", кальмарів з шинкою і сиром, фарширований різними наповнювачами перець, "словенська плов" - рис з мідіями, крабами і креветками, курячий папрікаш "Курячі папрікаш" з червоним соусом "бешамель", пельмені з бараниною "жлікрофі з бакелце", начинені фаршем кульки з тіста "штруклі" і т. д.

Традиційна страва на словенській столі - каша ( "жганци"). Гречана каша присутня в меню всіх ресторанів. Популярний гуляш "бограч", який довго томят на повільному вогні в мідному горщику, "бурек" - листковий пиріг з м'ясом і сиром, а також знаменита "Тунк" - обсмажені шматочки свинини з розтопленим свинячим салом.

З випічки гарні горіховий рулет "потіца", гаряче тістечко "гібаніца" з яблуками та сиром, горіхові палички, австрійський штрудель, який тут називають "завітек", млинці з горіховою пастою і збитими вершками - "палачинка", обсмажені в гарячому маслі картопляні кульки з начинкою з абрикос або слив, посипані цукром і сухариками, та ін

Кава готують, в основному, по-турецьки - міцним і солодким, але люблять і чорний або з вершками ( "кава з сметана"). Чорний чай практично не подають - під "чаєм" розуміють чай з шипшини або інших трав, а чай у нашому розумінні називається "руські чай" (російська чай).

У Словенії роблять чудові вина. Найбільш характерні напої - грушева самогонка "Вільямовка" і лікер "Плетершка хрушка" з обов'язковою грушею в пляшці. Подають ці напої з льодом і з шматочком груші. Варто відзначити знамените рубінове вино "Теран", "Порто" Брежіцкого винзаводу, "Рефошк", "Шіпон", молоде червоне "Цвічек" з Посавья, напівсолодке біле "Шардоне Ізбор", особливе "Птуйское міське вино" в спеціальних пляшках, "Лашко Рислінг "," Модра Франкінья "і" Модри Піно "з подрався," Храстовлец "," Шардоне Вурберг "і" Травневі-Врх "з Птуя, а також десятки інших чудових сортів.

Дуже гарні ялівцева горілка "бріньенец", сливова "слівовка", а також найміцніші алкогольні напої з яблук, груш, чорниці, черешні і меду. Кращими сортами вважаються пава "Елаторог", "Уніон" і "Гамбринус".