Маврикій Традиційна кухня

Оригінальність місцевої кухні надає немислиме змішання кулінарних традицій азіатських, африканських і європейських шкіл. Основу маврикійські страв складає рис, але він неодмінно доповнюється різними приправами, пекучими і кислими соусами, різними наповнювачами з морепродуктів і овочів. Соуси ша тин, сабайон, лай і віндайе використовується скрізь, також як і різноманітні фрукти.

Основне блюдо країни - все той же каррі у вигляді рису з куркою або іншими м'ясопродуктами, креветками або устрицями, овочами та обов'язковими прянощами, рясно заправленого олією і зеленню. Дуже схожий на нього "бірьяні" - рис з м'ясом, овочами або рибою, приправленими прянощами. Дуже популярний як закуска "пури" - своєрідні бутерброди (як холодні так і гарячі) з особливою борошна з різними інгредієнтами, починаючи від салатів і кінчаючи м'ясним або рибним асорті, але обов'язково з будь-яким соусом. Повсюдно пропонують китайську локшину "хв Фріт", способів приготування якої просто немислиме кількість.

Риба та морепродукти займають на столах маврікійцев не менше місце, ніж рис. Навколишні води багаті рибою всіх видів, з яких найбільш шановані тунець, дорада, морський язик, барабулька (султанка), марлін та ін Рибу коптять, смажать на вогні і вугіллі, їдять сирою з лимонним соком, гасять і варять зі всілякими добавками. Особливим делікатесом вважаються прісноводні раки "камарони", краби, лангусти, восьминіг з віндайе або карі, равлики, різні черепашки, морські їжаки і т. д. Їх готують сотнями способів, але обов'язково з прянощами і великою кількістю зелені.

Різноманітність овочів просто феноменальне! На острові вирощують батат, томати, баклажани, маленький зелений огірок з клейкою шкіркою "Лало", маніок, кабачки, гарбуз, патисони, капустяні пальму (місцева кулінарна гордість) та інші, часто зовсім незнайомі європейцеві овочі. Ну і, звичайно, колосальне достаток фруктів всіх сортів.

Цікавими є й місцевий вироби з борошна - своєрідні трикутні ватрушки "самусса" (самса) з листкового тіста з овочами, м'ясом або рибою, пиріжки з батату, пиріжки з картоплею і баклажанами, пончики з прянощами, маленькі тарталетки з пастою з морепродуктів, тістечка з кокосової крихтою і т. д.

Національними напоями вважаються кави (досить незвичний на європейський смак, але у всіх барах і ресторанах вміють готувати і стандартний "чорна кава"), фруктові соки, згущене молоко "алуду" з прянощами, місцеве світле пиво ( "Стелла", "Фенікс", "Блю Мерлін" та ін), білий ром "Грін Айленд" і настоянки на травах.