Мадагаскар Традиційна кухня

Слід вживати лише добре прожарені м'ясні та рибні продукти. Свинина, салати і майонез також можуть бути небезпечними для здоров'я. Овочі повинні піддаватися обов'язковій термічній обробці, а плоди вимиті і очищені від шкірки.

Малагасійська кухня на перший погляд, дуже проста. Базується на традиціях місцевих народів, в більшості своїй є вихідцями з Великих Зондській островів і Африки, вона успадкувала характерні риси саме малайської та африканської кулінарних традицій.

Основа всієї кухні - рис у всіляких комбінаціях з різними наповнювачами - м'ясом, сиром, овочами, морепродуктами і, звичайно, соусом і прянощами. У більшості своїй страви з рису дуже схожі на своїх азіатських "родичів", але характерною їх рисою є велика кількість пекучого зеленого перцю, який, втім, тут додають до будь-якої страви. Соусів також безліч, починаючи від традиційного місцевого томатно-часникового і гострого соусу "ачард", і закінчуючи космополітичним вже каррі і соєвим соусом. Але при цьому всі вони робляться з урахуванням місцевої специфіки - у традиційні рецепти додаються місцеві трави й спеції, часто роблять продукт не схожим на свого "пращура".

Також "на гарнір" часто йдуть різні овочеві салати, серед яких особливо популярні "ро" - салат з трав і прянощів з рисом і "Анана" - салат з рису та прянощів з креветками, а також просто овочі (зазвичай томати, кукурудза й квасоля ), товчені листя маніоки, картопля і особливий сорт бананів.

М'яса мальгаші споживають, в порівнянні з сусідніми африканськими країнами, досить багато. Традиційним джерелом його тут служить антилопа-зебу, яку спеціально розводять замість не дуже-то пристосованих до місцевого клімату корів. Варто спробувати смажене на вугіллі філе зебу із запашними травами і м'ясо зебу в томатно-часниковому соусі "хеномбі рітра", а також свинину з товченими листям маніоки "хенакісо сі равітото" чи з вугром, помідорами та цибулею - "хенакісо сі армалона", м'ясне рагу з помідорами і прянощами "румазава", довгі смужки копченого в'яленого або смаженого м'яса "кітоза", м'ясо на рожні "ПАУСІ масікіта", асорті з тушкованою з маніокою яловичини або свинини "равітуту", гусячу печінку, а також смажену на гратах курку з бананами і салат з кукурудзи з куркою. Дуже популярні та продукти з прісноводної та морської риби, благо водних ресурсів у країні більш ніж достатньо.

І вже що точно присутній на місцевому столі в достатку, так це фрукти ( "вуанказу") - екзотичні лічі і анонім, традиційні хурма і манго, гуаява і полуниця, банани всіх сортів і ананаси, і, звичайно, кокосові горіхи, які тут вживають в стількох видах, що не дивно заплутатися. Фрукти та овочі використовуються і як гарнір - до м'ясних страв додають маніоку, пікулі, зелену папайю, перець. Постійно на столі пудинг з рису і кокоса "гудзугудзу", традиційні коржі з рисової муки з цукром "мукарі" та різноманітні пиріжки.

З напоїв популярні всілякі фруктові соки з льодом, газовані напої всіх видів ( "каприс") і першокласна місцева мінеральна вода "О-Вів". У повсякденному житті мальгаші споживають досить багато міцної кави, віддаючи перевагу місцевим, єменським і ефіопським сортів, а також досить слабко заварюємо місцевий чай.

У країні непогано розвинуте власне виробництво вина та алкогольних напоїв, що й не дивно, якщо згадати, що раніше країна була французькою колонією. Тут випускають чудовий ром "Дзама" (темний) і "казенне" (білий), дуже легке пиво "Флеш" і більш традиційний сорт "Три-Хорсіз-Бір", а також білі, рожеві та червоні вина "Будинок Ремі", " Лазіння Бецілеу "і" Домен-де-Манзмісуа ". Повсюдно вживаються неочищений ром "ТВАК Граса", кокосова вино "трембіт", домашнє пиво "Бетсі" і "лічел" - слабоалкогольний напій з однойменного фрукта.