Іран Традиційна кухня

Історія іранської кулінарії сходить до 6 століття до нашої ери, коли Куруш Великий, лідер племені, що називався «Парси» (перси) створив імперію, що простягалася від Індії до Єгипту і частини Греції. Ця широка єдина територія стала «провідником» культури і кулінарії, і такі перські інгредієнти, як шафран і рожева вода, стали популярними по всій території імперії.

Іранська кухня вважається однією з найдавніших у світі. Тому й рецепти її можуть вважатися одними з найбільш незвичайних у світі, хоча, на перший погляд вона дуже проста і ситно. Основа багатьох страв - рис, хліб, м'ясо, свіжі овочі, зелень і фрукти у всіляких комбінаціях.

Особливо колоритні страви з рису, які тут начебто і готують цілком традиційно, але виходить щось неймовірно смачне. Варто спробувати рис з овочами і м'ясом у горіховому соусі "чоло-хореш", плов "поло" або "чоло", плов зі свіжою зеленню "поло-сабза", кисло-солодкий рис з родзинками, мигдалем і апельсинами "поло-Чиріно" , плов з цибулею, сочевицею, родзинками (або фініками) і м'ясом "адас-поло", плов з м'яса птиці "морг-поло", рис із смаженим на вугіллі м'ясом "чоло-кабабас", м'ясні кульки з рисом "кофті", рис на пару з м'ясом ягняти "чоло-кебаб", плов з куркою і вишнею "албалу-поло", шашлик з рисом "чоло-кебаб", плов з барбарисом, цукром, м'ясом птиці і шафраном "зерешк-поло" або просто відвареної рис "кате" в безлічі варіантів.

М'ясні страви - основа іранської кулінарії. Широко відомі такі блюда, як м'ясний рулет "кофті гашт", великі тефтелі з м'яса, рису і трав "кофті-беренджі" або тефтелі з м'яса, горіховою борошна, шафрану та цукру "кофті-нокодчі", тушкована з баклажанами баранина "хореше - бадінжан ", м'ясо з овочами" аб-гушт-е бадінжан ", фаршировані баклажани" долма-бадінжан ", перець з начинкою з м'яса і рису" долма-фелфель "або звичайна долма у виноградному листі" долма-баргмо ", особливим чином приготовлене м'ясо "берьяні" з Ісфахана, шашлик з баранячих кишок, смажене на рожні м'ясо з цибулею, помідорами і зеленим перцем "кабаб-Хосейні", м'ясо-барбекю "кабаб-Барг", телячий мову з травами "забав", овечі серця з грибами , травами та сиром "справ", смажені мізки з травами "магж", смажені нирки з травами і приходит он соком "Голвей". Заслуженим повагою користуються тут чудове блюдо з курчати з рисом, яйцем, йогуртом і шафраном "тан-чин", "Тосса-кабаб" з м'ясом, картоплею, морквою та цибулею, смажене м'ясо курчати з грецькими горіхами, гранатовим соком і цукром "хорешт - фесенжан "або з грибами і шафраном -" гарх-хорешт ", різноманітні котлети" котлет ", битки з м'яса птиці з мигдалем, яйцем, молоком і маслом" котлет-е-морг ", смажений на решітці курча з оливковою олією, помідорами та шафраном "джуйе-кабаб", м'ясні кульки з рисом, чорносливом та прянощами "аш-е Алу", фаршировані м'ясом помідори "долма-Годжа-фаранджі" або картопля - "долма-Сиб-заміни", смажена на решітці риба, приходит он соком, оливковою олією, шафраном і травами "махи-кабаб" і плов з креветками, рисом, яйцем і каррі "міего-поло".

Особливої уваги заслуговують і місцеві супи: холодний суп на основі кефіру з м'ятою, огірками і родзинками "маст-о хіер", густий м'ясний бульйон "абгашт", густий суп з рисом, травами, м'ясом, цукром і соком лайма "аш-е аб -лему ", дуже густий суп з травами, рисом і м'ясом" аш-е шоле-галамкар ", густий суп з пшеницею, шпинатом, горохом, бобами та сочевицею" аш-е Ганді ", суп з рисом, різними травами, м'ясом і гранатовий пастою "аш-е анар", суп з рисом, травами, м'ясом і томатною пастою "аш-е гоже-фарангі", суп з ріпою, рисом, горохом, м'ясом і м'ятою "аш-е маршалком" і суп з макаронними виробами , молочної сироваткою і травами "аш-і решта".

В Ірані печуть чудовий за якістю хліб, який завжди є на столі у вигляді коржів або булок, причому, тільки свіжих. Багато ресторанів навіть вводять хліб у своє меню окремим пунктом, тому як сортів його велика сила, і кожен має свою особливість.

Овочі, трави і різні салати присутні на столі постійно. Варто спробувати, наприклад, смажена шпинат з йогуртом, цибулею, часником і "Борані-есфанаж", смажений шпинат з яйцями і луком "Наргес-есфанаж", різні салати - "ку-ку-е сабза" з травами, яйцем і борошном, "Сиб-заміни" з картоплею, і яйцями, "лубія-сабза" з стручкової квасолею, яйцем і цибулею, "баденжан" з баклажанами, яйцем, цибулею і шафран, "морж" з курча, яйцем, цибулею, шафран, і приходит он соком, "гол-калам" з кольоровою капустою, яйцем і шафран, "пуре-е Сиб-заміни" з картоплею, молоком і маслом, "наз-хатун" з баклажанами, помідорами, гранатовим соком і соком винограду або "Хавіар" з ікри з цибулею, приходит он соком, маслом та петрушкою. Навіть звичним нам салат "Олів'є" готують тут з м'ясом птиці, яйцем, горохом, морквою, картоплею і приходит он соком.

Іранські фісташки вважаються найкращими у світі, причому тут їх використовують не тільки як пряність або просто горішки, але й солять особливим чином, отримуючи своєрідну закуску.

Десерт Ірану, при всій їх схожості із традиційними для Сходу солодощами, також мають ряд унікальних рис. Вони не такі солодкі, як в інших країнах регіону, але й насичені різними наповнювачами і мають дуже збалансований смак. Справжніми шедеврами кулінарного мистецтва вважаються іранська "бахлава" з мигдалем, кардамоном, жовтками яєць і молоком, "яр-дар-бехешт" з рисового борошна, крохмалю, рожевої води і фісташок, пончики з рожевим сиропом "баміе", "шир-беренж" , "халва" з обсмаженої пшеничного борошна, цукру, шафрану, рожевої води, фісташок і мигдалю, "рагінак" з грецьким горіхом, фісташками, корицею та кардамоном, "зульбія", "ферені", "секанжебін", лимонний шербет "шарбат - Ліму ", помаранчевий шербет" шарбат-портагал "," Шолен-зард "з шафраном, рожевою водою, фісташками, мигдалем і корицею," нана-беренжі "," нан-гердуі "," нан-ноходчі "," Герсей-хоршід "," Сохан-асалі "з мигдалем, медом, шафраном та фісташками, іранська нуга" газ ", своєрідні цукерки з масла, шафрану, цукру і паростків пшениці" Сохан "," готаб "з яєць, йогурту, борошна, мигдалю і кардамона , вишневий джем з ваніллю "мораба-е албалу", джем з айви, приходит он соком і кардамоном "мораба-е бе", яблучний джем, приходит он соком "мораба-е Сиб", а також ванільне морозиво "бастані-акбар-машті" з вершками і рожевою водою.

Національним іранським напоєм є чай, який п'ють міцним, без молока та обжігающе гарячим.
Крім того, улюблені соки зі свіжих фруктів, молочні коктейлі, домашній йогурт "маст" і напій на його основі "дук", а також кефір, який використовується не тільки як напій, але і як інгредієнт багатьох страв.

Споживання алкоголю в Ірані суворо заборонено, тому навіть слабоалкогольних напоїв тут практично не знайти, виняток становлять лише "пиво", яка такою взагалі-то не є (насправді це безалкогольний солодовий напій), і вино для релігійних церемоній (немусульманам продається тільки за спеціальним дозволом).