Індонезія Традиційна кухня

Індонезія Острови Індонезійського архіпелагу славляться своїми кулінарними традиціями. Тут сформувалася цікава суміш з східно-азіатських, в першу чергу китайських та індійських, кулінарних шкіл, і замішаних на місцевих традиціях "острівних кухнях". У кожній провінції існують свої кулінарні традиції та особливості, різні способи приготування та інгредієнти страв.

Основу раціону складає рис ( "насі"). Найчастіше його готують абсолютно прісним, тільки як гарнір, відтіняє і підкреслює смак страви. Іноді рис забарвлюється в процесі приготування страви або варять в бульйоні, також з нього роблять рисові чіпси, напівпрозору рисову локшину, різноманітну випічку з рисового борошна і різноманітні рисові пудинги, смажать з різними інгредієнтами або подають просто з овочами, рясно приправленими соусом. У східній Індонезії дуже популярні різні зернові, бобові, сорго, солодка картопля, які вживаються поряд з рисом. Дуже популярні овочевий салат з арахісовим соусом "Гадо-Гадо", дрібно нарізані овочі, приправлені свіжою кров'ю курки, черепахи або свині - "лавар", смажений банан "пісанг горенг", смажений рис з овочами і м'ясом "насі горіння", молоді паростки бамбука, серцевина пальми, мариновані плоди манго, різноманітна локшина (варена чи смажена), смажені кабачки зі спеціями, тертий кокосовий горіх з приправами та ін

Зважаючи на ісламських традицій свинина практично не вживається, зате всі інші види м'яса та морепродуктів готуються з великою винахідливістю і широким застосуванням соусів і овочевих компонентів. Популярними блюдами є смажена сарана, курка і печінка куряча по-індонезійська, ластівчині гнізда в курячому бульйоні, шашлик "сате", омлет з горіхами і зеленню "вабі", запечена в банановому аркуші риба або пюре їх тунця "президент", копчена макрель, суп з плавників акули, каракатиця з рисом та зеленню, запечені краби, смажені в тесті жаб'ячі лапки та ін

Обов'язкова умова індонезійської кухні - різні приправи і соуси, часто вкрай гострі. Широко поширені і імбирний соєвий соус, "каррі", чорний, червоний і білий перець, тамаринд, гвоздика, мускатний горіх, кориця, пекучий стручковий перець, арахіс, імбир, соя, часник в різних комбінаціях - обов'язкові компоненти практично будь-якої страви. Особливо широко пекучі приправи вживаються на заході Суматри і півночі Сулавесі.

У величезних кількостях вживаються свіжі фрукти, серед яких особливо цікаві екзотичний і вкрай корисний (але погано пахне) дуріан, сотні сортів бананів, папайя, манго і безліч фруктів і овочів, зовсім незнайомих європейцеві.

Гостру їжу прийнято запивати холодною водою з льодом або свіжим соком. Також популярні кокосове молоко з рисом і пальмовою цукром "баджітур", подрібнений лід з цукровим сиропом і бобами, напій із соку цукрової тростини "аїр тебу", імбирний чай. Алкоголь практично не вживається. У країні виробляються гарні місцеві вина та рисове вино "Брем", а також у великому асортименті будь-які вина із усього світу. Місцева пальмова горілка "арак" більш схожа на лікер, а пиво "ТВАК" готується із соку пальмових квітів.

Курорти

Всі курорти

Готелі

Всі готелі