Франція Традиційна кухня

Французька кухня вважається однією з найкращих в світі. Найбільш відомими її продуктами є булочки-круасани, шоколадні хлібці, багет, довгі батони, а також равлики по-бургундськи, яйця "кокот" з естрагоном, млинці з горохової борошна "Сокка", сосиски по-ліонськи, омари з петрушкою, пиріг з лука "пісаладье" і, звичайно, цибульний суп. Плюс обов'язкове використання різноманітних соусів (більше 3000 рецептів) і безлічі спецій. При цьому кожен регіон країни має свою традиційну кухню, часто абсолютно не схожу на "сусідів".

Кухня Провансу, Лангедоку і Гасконі відрізняється гостротою і широким використанням для приготування блюд вин і спецій. На побережжі Луари можна спробувати незвичайні блюда з листя кульбаби і прісноводної риби. Ельзаська кухня дуже нагадує німецьку.
Кухня Бургундії славиться своїми сирами ( "шаурс", "Везель", "Макон", "епуас", "шароле" і "сумантран"), сардельками "шаблі", курчам в червоному вині, гірчицею з Діжона, равликами по-бургундськи, козиними сирками з Макона, домашньою птицею з Бресс, шинкою з петрушкою, бургундськими трюфелями, а також знаменитою яловичиною "шароле". Великою популярністю користуються сидр місцевості Від і лікер з чорної смородини.

Бретань широко відома своєю "морською кухнею", тут використовуються в їжу практично всі їстівні представники морської фауни, а риба, устриці, краби, омари, лангусти і креветки йдуть на приготування кожного друга страви. Також популярні "крепи" - різновид млинців з різноманітною начинкою.

Нормандія славиться своїми молочними продуктами, у першу чергу - сиром ( "камамбер", "понт-Левек", "ліваро", "нефшатель" та ін), сметаною і грибами, що додаються практично у всі страви, а також ковбасою по-Вірський і "тру Нормандія" - яблучним фруктовим морозивом у кальвадосі.

Кухня Провансу - це перш за все "буябес" з різних видів риби з соусом "руй", свіжі мідії в цибульному бульйоні з прянощами, хлібець у формі човна - "наветт", страви з крабів і риби під соусом або підсмажені з анісовим лікером на решітці , юшка з часниковим соусом - "бурріда", овочеве рагу "рататуй" і рагу з ягняти, помідори по-провансальськи, козячий сир, трюфелі і інше, все це рясно приправлене оливковою олією. І, звичайно, знаменита "нуга" з Монтелімара.
Корсика славиться сирами з овечого молока "Броккі", шинкою "Коппа", варенням з інжиру, також популярні омлет з м'ятою і сиром, дичина, кукурудзяна каша, морепродукти, чудові солодощі, декілька видів меду і суничне варення. Тут готують прекрасні блюда з м'яса - суп з каштанів з цибулею і часником на м'ясному бульйоні, філе зі свинини "лонзу", шинку "пріцутту", бекон з яйцями або запеченою картоплею "панцетта" і копчену ліверну ковбасу "фігателлу". Найпопулярніші на острові "фрукти" - солодкий каштан, з якого роблять величезну кількість страв, а також корсіканська різновид мандаринів - "клементин".

Окремої розмови заслуговують французькі вина. Франція виробляє тисячі сортів чудового вина "усіх квітів", виноградники вважаються національним надбанням цієї країни, яка подарувала світові коньяк (у його сучасному розумінні), шампанське і знамениті арманьяк. Чудові червоні вина Бордо і Бургундії в середньовіччі вважалися "рідкою валютою Європи". Бретань і Нормандія знамениті своїми сидром (ігристий напій на яблучної основі з вмістом алкоголю близько 3-5%) і кальвадосом (продукт перегонки сидру двох-або трирічної витримки за коньячною технологією, "фортецею" більше 40%), які тут почали проводити ще в XIII ст. Корсиканські вина більш терпкі і запашні, ніж "континентальні" сорти, і виробляються з декількох сортів винограду. Відомі такі сорти, як "Скьячареллі" і "Ніелуччі", сухі білі вина з Верментіно, аперитив "Кап Корс", корсіканська горілка "Аквавіта", лікер "Ратафія", численні лікери з мирта, лимона, суниці, помаранчеві, сливові і горіхові вина.