Кіпр Традиційна кухня

Кухня Кіпру має середземноморське і східне походження з деякими слідами англійського впливу. Як грецька, так і турецька кухня несе на собі відбиток Сходу і тому віддає перевагу сильно засмачених олив і прянощів і дуже солодким стравам. Зрозуміло, у великих готелях можна замовити і страви так званої «інтернаціональної» кухні, часто вони перераховані в меню англійською мовою. У цих готелях пропонують англійський сніданок, а під час прогулянки по місту можна спробувати страви як місцевої, так і будь-якої кухні. Чисто кіпрським стравою, що передбачає не просто якесь окреме блюдо, але особливий гастрономічний ритуал, є мезе (по-турецьки мезелер або через-лер). Якщо в Греції мезе подається тільки в якості закуски до напоїв, то на Кіпрі це - ціле меню, так би мовити, набір фірмових страв того чи іншого ресторану. Що сюди відносити, точно не визначено. Але в більшості випадків серед 8-10 різних входять до мезе страв обов'язково є таллатурі (салат з огірків з часником в йогурті), меліндзаносалата (салат з баклажанів) і хуммі Копанистий (мус з жовтого гороху з оливковою олією і петрушкою), різні м'ясні, а на узбережжі також рибні страви. Змішаний салат з помідорів і огірків, маслин і овечого сиру також входить до складу мезе.

Кухня розділена: на півночі - турецька, а в Республіці - грецька. Але куди б ви не поїхали, ви побачите "kleftiko" (печена ягнятина) і "mezedes" (соуси, салати, закуски). Кіпр відомий своїми фруктами, які держава захищає забороною на ввезення. Насолоджуйтесь місцевої полуницею, персиками, кавунами, колючими грушами, цитрусовими фруктами та виноградом.

Типовими для кіпрської кухні є супи з яєчних жовтків, зелені і лимонного соку. Супи дуже популярні в зимовий сезон: курячий (тавук суйю), пасльонових (яйілі чорбаси), сочевичний (мерджімек чорбаси), суп з чебрецю (ішкембе чорбаси), суп-локшина (шехрійе чорбаси). Головні страви найчастіше готуються на олії, іноді на баранячому жирі, але, на відміну від грецьких, подаються на стіл гарячими. Для салатів використовується оливкова олія. На півночі можна за замовленням одержати страви зі свинини, але вони ніколи не вказані в меню, а місцеві жителі уникають їх з релігійних міркувань: Коран забороняє свинину.

Деякі страви кіпрської кухні.

Мусакас: картопля, рубане м'ясо, баклажани або інші овочі, добре приправлені прянощами, а потім запечені у вигляді суфле з яйцем і тертим сиром.

Кебаб або суфлакія: баранина, зажарена на рожні над тліючим деревним вугіллям. Подається у вигляді тонких скибочок між двома коржі. Лук, червоний перець, зелень і сіль надають страві пряний смак.

Долмадес - купепіа: рис, підсмажений в оливковій олії з цибулею, чорним перцем, томатами, сіллю і лимонним соком, завертають у варений виноградний лист і подають, як правило, в гарячому вигляді.

Тавас: м'ясне блюдо з луком і іншими овочами подається прямо з печі в гарячих горщиках.

У ресторанах на узбережжі можна скуштувати смачні рибні страви. Великою популярністю користується підкопченим овечий сир халлумі. Обід закінчується філіжанкою міцної кави. З великою кількістю меду і мигдалю готуються східні солодощі, наприклад, лукум, баклагас - листкове тісто з горіховою начинкою, полите медом і сиропом, халвас - рід солодкого печива і кадайф - запечена солодка вермішель.

Напої.
Кіпрські вина славилися ще в античні часи. З вин високих сортів можна назвати «Афродіту» - сухе біле вино, «Кео Хок» - напівсухе біле вино, «Готель-ло» - легке червоне вино, схоже з бургундським і «Домен д'Ахера» - сухе червоне вино. Тільки на Кіпрі можна спробувати солодке десертне вино «Коммандарія», сухе біле вино «Алкеон», біле вино «Нефелі», солодке червоне «Кпарет-62» і, нарешті, десертний солодкий мускат «Лімассол».