Білорусь Традиційна кухня

Всупереч широко поширеній думці, що, мовляв, білоруська кухня - це тільки картопля та овочі, місцева кулінарія є однією з самих різноманітних традицій на континенті. Тут селилися слов'янські, балтійські та єврейські, а почасти й німецькі кулінарні традиції, а за часів соціалізму на білоруську землю прийшли рецептури всіх народів СРСР. При цьому традиційна народна кухня східних районів (Вітебськ і Могильов) до цих пір помітно відрізняється від кухні західних районів (Гродно та ін) або Полісся. Головна відмінність білоруських страв від інших слов'янських традицій полягає в самому процесі обробки продуктів, часто самих по собі досить простих. Зазвичай продукти піддаються досить складною і тривалою обробці, причому часто різні види обробки (смаження, варіння, тушкування тощо) чергуються і комбінуються одна з одною. Характерною рисою білоруської кухні можна також вважати сильне розварювання продуктів у процесі тривалого варіння або томління, що надає багатьом стравам вигляд густої каші.

Найбільш часто використовуються в білоруській кухні різні види борошна, в тому числі, крім зернових культур, вівсяна, гречана або горохова, які часто змішуються між собою. При цьому тісто тут зазвичай замішують без дріжджів (хоча останнім часом переважають саме дріжджові способи), а також додають у нього всілякі інгредієнти. Традиційними блюдами є тонкі коржі "перепеча", "деруни" або "деруни" з борошна і картоплі, пироги з начинкою "Дзяд", специфічні білоруські млинці з декількох видів борошна, горохові оладки, галушки з різноманітною начинкою, своєрідні галушки "галки" з замішуємо безпосередньо в тісто різних інгредієнтів (творог, фарш, овочеве пюре і т. д.), "солодуха" (своєрідне блюдо з неодноразово нагрівається і охолоджуваної опари), а також всілякі борошняні основи для складних страв.

З овочів найбільш характерні картопля, горох та інші бобові, капуста, морква, а також всілякі гриби, причому останні тут тільки тушкують, варять або роблять з них грибний порошок. Овочевих страв тут безліч, причому багато хто з них, незважаючи на цілком слов'янську основу, настільки своєрідні, що зовсім не схожі на жодне інше блюдо. Заслуговують на увагу суп "жур" (пісний, молочний або м'ясний) на основі вівсяного відвару, що додає страві схожість з киселем, холодний суп "хладнік" або "холодник", знамениті картопляні "Драч", "зрази", "картофлянкі", "копытки "(" капиткі ")," комовікі "," чаклуни "," тушанка "і" цибрікі ". До традиційних страв також належать місцевим бульбяная яєчня, "гульбішнік" (запечене з різними інгредієнтами картопляне пюре), "Ботвинник", суп "капуста", "поливання" (рідкий суп з крупи та овочів), фаршировані грибами яйця, "морква" ( суп з моркви), "грижанка" (суп з брукви), "гарбузок" (суп з гарбуза), борщ з грибами чи гречаною кашею, морквяна або картопляна бабка, і навіть смажена в меду редька.

До початку XX століття м'яса на білоруському столі було небагато, в основному воно використовувалося у складі різних святкових страв, а також на приготування солоність і пресервів. Однак у наші дні тут готують безліч страв із свинини, сала, баранини, яловичини та м'яса птиці, в першу чергу гусей і курки, а також всіляких субпродуктів ( "вантробкі"). Заслуговують на увагу чудові домашні ковбаси, кров'яне ковбаса (перевага віддається крові кабана) і "вяндліна" (слабокопченая шинка або корейка), ковбаса з м'яса, сала і каші "юЦ" або "стравнік", знамените "пячісто" з великих шматків м'яса, запечених , смажених або тушкованих з овочами та фруктами, солоне і копчене свиняче м'ясо і сало (самостійні страви), тушковане з овочами та спеціями м'ясо "бігос", "тушанка" (тушковане м'ясо), "вантробянка" (блюдо з ліверу), "смажене "(запечене протягом тривалого часу з великою кількістю жиру м'ясо птиці або дичини)," мачанка "(обсмажені разом м'ясо з кістками і ковбаса в м'ясному соусі)," пріжанна "- своєрідне асорті з різноманітних м'ясних виробів (часто подають особливим способом, який називається "Верещака"), "Драч" і "галки" з м'ясом, всілякі густі борщі, бульйони з борошняними виробами або просто смажене в глибокій сковороді м'ясо. Часто замість жиру для смаження використовують сало, сметану, топлене або рослинне масло, і завжди додають цибулю і зелень.

Велика річкова і озерна мережу країни поставляє на місцевий стіл величезну кількість риби та раків. Місцеві страви з риби дуже прості, в основному це просто відварна, смажена або запечена риба, всілякі види юшки ( "юшка"), рибний фарш, що йде в багато вироби з тіста, але в деяких районах рибу сушать або включають до складу складних страв.

Характерною рисою білоруської кухні, що відрізняє її від споріднених слов'янських, є практично повна відсутність на столі молочних страв. Але це не означає, що тут не використовують молока - просто молочні компоненти ніколи не подаються в чистому вигляді, а використовуються як невід'ємні інгредієнти більш складних страв. Всілякі молочні компоненти - кисле молоко, сир, сироватка, масло, сир і сметана використовуються в якості обов'язкових "забелок", "зафарбуй" і "вологи" (добавок) до багатьох страв, з молока і сироватки роблять всілякі супи з галушками й овочами, а також різні каші та десерти. Окремо стоїть "моканка" - цілком самостійне блюдо із сиру, сметани, молока і сколотин, що використовується як холодної закуски або як підлива для млинців.

Також тут трохи солодощів. Роль десертів виконують звичайно напої, в першу чергу квас, в тому числі і фруктовий, а також "солодуха" (солодове тісто), кулага (своєрідний кисіль з ягід, борошна, цукру та меду), печені яблука, а також свіжі ягоди та фрукти . Окремої уваги заслуговує "Дзяд" - великий круглий пиріг з начинкою з яблучного варення, ізюму та фініків.

З безалкогольних напоїв найбільш популярні стародавні місцеві напої, такі як квас всіх видів, у тому числі з березового ( "берька") і кленового ( "кляновік") соку, а також всілякі киселі, кава і чай (у тому числі трав'яний). У великих кількостях виготовляється і місцева алкогольна продукція, в основному - горілка. Якість його в більшості випадків середнє, але кращі сорти місцевого алкоголю експортуються в багато країн світу. У більшості магазинів можна знайти широкий асортимент імпортної алкогольної продукції.