India Tradisjonell mat

Kulinariske tradisjoner folkene i mange millioner av India er så variert at å snakke om en enkelt nasjonal mat er ikke nødvendig. I nord - deres retter, fra sørstatene elske en annen. Men det er noe som forener mennesker over hele landet i sine kulinariske smak. Dette - krydder.

India - fødestedet til det store antallet av krydder som selges i fjerne ganger sin vekt i gull. For ordens skyld krydder, satt Christopher Columbus ut for å finne en ny rute til India og oppdaget Amerika. Som krydder gi indisk mat sine karakteristiske bare av en spesiell farge. Indianerne bruker den velkjente koriander, spisskummen, nellik, kardemomme, kanel og massevis av eksotiske krydder, for eksempel, mango pulver, eller asafoetida, kjent i Russland som en ferule stinkende.

Men kanskje det mest kjente indiske krydder - karri. Nå ordet er kjent over hele verden, men hva er solgt under navnet "karri" i butikker - en blanding av forskjellige krydder, og i Europa eller Amerika, kan komponentene i karri være svært forskjellige. Det samme plante karri, som er grunnlaget for blandingen, vokser den bare i India. Faktisk, mange krydder har medisinske egenskaper. For eksempel beskytter rød pepper mot revmatisme, kan ingefær godt behandle forkjølelse, og gurkemeie bidrar til å kvitte seg med hepatitt.

En annen funksjon i indisk mat, kombinere nordlendingene og sørstatene - overflod av belgvekster og grønnsaksretter. Proteinene av belgvekster har en høy ernæringsmessig verdi, og planter, i motsetning til kjøttet inneholder ikke kolesterol.

India - fødestedet til vegetarisme, noe som delvis skyldes klimatiske forhold, men i stor grad - religiøst resepter. I de fleste av Indias varmt klima, er kjøttet raskt bortskjemt (forresten, kan det godt fortsette å bruke alle de samme krydderet som gjør mange av indianerne), men i enkelte deler av landet samlet for tre eller fire avlinger av grønnsaker i året. Men ikke spis kjøtt meste av religiøse grunner. Muslimer bor hovedsakelig de nordlige statene, ikke spise svinekjøtt, og tilhengere av hinduismen - biff. Interessant, selv medlemmer av én familie spiser separat, etter tilståelse hans: min kone spiser ikke kjøtt i det hele tatt, og mannen min bare unngå storfekjøtt.

Indianerne er veldig glad i søtsaker. Noen av dem er veldig merkelig. For eksempel Gajar-halva - en gulrot halva eller rasmalai - baller av paneer i kondensert melk. Også distribuert søt frukt pilaf. Men noen indianere fortsatt spise kjøtt - muglay.

I nord, hvor mange muslimer spiser mit karri - lam, stekt i en curdled med den berømte krydder. Eller Kim - hakket lam med krydder. I sør, en av de mest utsøkte retter - tandoori Cicco - kylling, bakt på kull. I vest og øst, der landet er vasket av Arabiahavet og Bengalbukta, forbereder en rekke fiskeretter: fiskesaus fra Goa eller torsk på bengali.

For å oppleve alt det unike i indisk mat, ikke trenger å gå til en restaurant og et besøk til den ordinære indiske familien. Først vil du bli tilbudt melk te med søt eller savory bakverk - namkin. Mistress lights agarbatty - stokker av røkelse, røyken fra der aroma fyller huset.

Hver serverer en thali - store metall retter, som er plassert på Katori (liten kopp er også laget av stål). Og i dem - en deilig dal raytha (yoghurt med grønnsaker, krydret med krydder) og andre semi-flytende mat. Thali på et lysbilde eller legge ris Sabzi (stekt eller dampet grønnsaker med ris), salater, sauser og kaker, som ofte brukes i stedet for skjeer. Etter lunsj, servert te og søtsaker. Og til slutt - kardemomme eller anis, myk pust.