Hviterussland Tradisjonell mat

I motsetning til populære tro det, sier den hviterussiske mat - det er bare poteter og grønnsaker, er lokal gastronomi en av de mest varierte tradisjoner på kontinentet. Det fusjonerte de slaviske, baltiske og jødiske og delvis tysk kulinariske tradisjoner, og i tider med sosialisme i det hviterussiske land kom oppskrifter av alle folkene i Sovjetunionen. I denne tradisjonelle folk retter av de østlige regionene (Gomel og Mogilev) er fortsatt markert forskjellig fra de vestlige områdene av kjøkken (Grodno, etc.) eller Polesie. Den største forskjellen mellom de hviterussiske retter fra andre slaviske tradisjoner ligger i foredling av produkter, ofte av seg selv relativt enkel. Vanligvis, produktene er ganske komplisert og langvarig prosess, ofte forskjellige typer behandling (steking, koking, ulme, etc.) alternativ og kombinert med hverandre. Et karakteristisk trekk ved hviterussiske mat kan også betraktes som en sterk matlaging mat under den lange matlaging eller lengsel, som gir mange retter danner en tykk grøt.

De mest brukte i hviterussisk mat ulike typer mel, inkludert, men frokostblanding, havregryn, bokhvete eller erter, som ofte er blandet sammen. Denne testen er vanligvis knadde uten gjær (selv nylig ble dominert av gjær-metoden), samt legge til det alle slags ingredienser. Tradisjonsrike retter er tynne pannekaker "perepecha", "pannekake" eller "pannekaker" laget av mel og potet kaker fylt med "forfedre", den hviterussiske spesielle pannekaker av flere typer mel, erter fritters, dumplings med forskjellige fyllinger, en slags melbolle "DAW" i kna deigen direkte inn i ulike ingredienser (ost, biff, grønnsaker puréer, etc.), "Solodukha" (en slags form gjentatte ganger oppvarmet og avkjølt svamp) samt alle slags mel grunnlaget for komplekse retter.

Grønnsaker er mest karakteristiske av poteter, erter og andre belgfrukter, kål, gulrøtter og diverse sopp, er sistnevnte bare stuet, kokt eller laget av dem, sopp pulver. Grønnsaksretter er mange, og mange av dem, til tross for ganske slavisk fundament, så merkelig, som er ganske ulikt alle andre i en skål. Bemerkelsesverdig er det suppe, "Jour" (meatless, melkeprodukter eller kjøtt) på grunnlag av havremel kjøttkraft, som formidler en tallerken lik suppe, kald suppe "hladnik" eller "friedge" berømte poteter "knacker", "zrazy", "kartoflyanki", "Kopytko »(« kapytki ")," komoviki "," trollmenn "," tushanka "og" tsybriki. " Tradisjonelle lokale retter er også bulbyanaya egg, "gulbishnik" (bakt med ulike ingredienser og potetmos), "Botvinnik" suppe "kål", "vanning" (en tynn suppe av korn og grønnsaker), stappet sopp, egg, "morkva" ( gulrot suppe), "gryzhanka" (suppe av nepe), "garbuzok" (gresskar suppe), kål suppe med sopp og bokhvete, gulrot eller potet bestemor, og selv stekt reddik med honning.

Før begynnelsen av XX århundre hviterussiske kjøtt på bordet var litt, i utgangspunktet har det vært brukt i ulike ferie retter så vel som utarbeidelse av syltetøy og saltinnhold. I dag, derimot, er utarbeidet en rekke retter av svin, bacon, lam, storfe og fjærfe, spesielt gjess og høner, samt alle slags produkter ("vantrobki"). Bemerkelsesverdig er den utmerkede hjemmelaget pølse, blodpølse (blod preferanse for villsvin) og "vyandlina" (skinke eller brystkasse slabokopchenaya), pølse kjøtt, bacon og grøt "yuts" eller "stravnik" berømte "pyachisto" av store stykker av kjøtt, bakt , stekt eller stuet med grønnsaker og frukt, saltet og røkt svinekjøtt og fett (retter separat), stuet med grønnsaker og krydder, kjøtt, "Bigos", "tushanka" (stuing), "vantrobyanka" (et fat med leaver), "smazhenoe »(bakt i en lang tid med mye fett og fjørfekjøtt eller spill)," machanka "(stekt kjøtt, sammen med bein og pølser i en kjøttsaus)," prizhanna "- en særegen utvalg av ulike kjøttprodukter (ofte servert på en spesiell måte, noe som kalt "Vereschaka"), "knacker" og "kråker" med kjøtt, alle typer tykk borscht, buljong med mel-produkter, eller bare stekt i en dyp gryte kjøtt. Ofte stedet for å bruke fett til steking bacon, rømme, smeltet smør eller vegetabilsk olje, og alltid tilsett løk og greener.

Et omfattende nettverk av elv og innsjø land leverer lokal tabell mye fisk og kreps. Lokale fiskeretter er svært enkle, i utgangspunktet er det bare kokt, grillet eller bakt fisk, alle slags suppe ("suppe"), farse, som går i mange produkter fra testen, men i enkelte deler av fisken er tørket eller inkludert i sammensetningen av komplekse retter.

Et karakteristisk trekk ved Belarusian mat, skiller den fra relaterte slavisk, er den nesten fullstendig fravær av melk på bordet av retter. Men dette betyr ikke at vi ikke bruker melk - melk komponenter rett og slett aldri servert i ren form og brukes som en integrert ingredienser av de mer kompliserte retter. Alle typer melk komponenter - yoghurt, cottage cheese, myse, smør, ost og rømme blir brukt som en bindende "zabelok", "Close" og "volog" (tilsetningsstoffer) til mange retter, fra melk og whey gjør alle slags supper med nudler og grønnsaker, og ulike frokostblandinger og desserter. Av spesiell merknad er "mokanka" - ganske egen rett av cottage cheese, rømme, melk og buttermilk, brukes som en kald forrett eller som en topping for pannekaker.

Det er også litt søt. Rollen til desserter drikker vanligvis gjennomføres i første brygg, inkludert frukt, samt "Solodukha" (deig laget av malt), Kulaga (en slags gelé laget av bær, mel, sukker og honning), stekte epler og friske bær og frukt . Fortjener spesiell oppmerksomhet, "forfedre" - en stor rund kake med en fylling av eple syltetøy, rosiner og datoer.

Av brus er mest populære gamle lokale drikker som brygg av alle slag, inkludert bjørk ("Berka") og lønn ("klyanovik") juice, samt alle slags gelé, kaffe og te (inkludert urte). Produsert i store mengder og lokale alkoholholdige drikker, for det meste - vodka. Kvaliteten på de fleste av de sekundære, men den beste varianter av lokal alkohol eksportert til mange land rundt om i verden. I de fleste butikker kan du finne et bredt utvalg av importerte alkoholholdige drikkevarer.