Iran La cuisine traditionnelle

Histoire de la cuisine iranienne remonte au 6 e siècle avant J.-C., lorsque Kurush Grand, chef de la tribu, appelé «Parsis (Persans) a créé un empire s'étend de l'Inde à l'Egypte et des parties de la Grèce. Ce vaste domaine était le seul «chef d'orchestre» de la culture et la cuisine, et les ingrédients Persique comme le safran et l'eau de rose, est devenu populaire dans tout l'empire.

La cuisine iranienne est considérée comme l'une des plus anciennes au monde. Par conséquent, les recettes qu'il peut être considéré comme l'un des plus inhabituel dans le monde, bien qu'à première vue, il est très simple et nourrissant. La base de nombreux plats - riz, pain, viande, légumes frais, d'épices et de fruits de toutes sortes de combinaisons.

En particulier les plats de riz pittoresques, qui sont semblables et les faire cuire assez traditionnelle, mais je reçois quelque chose d'incroyablement délicieux. Vaut la peine d'essayer du riz avec des légumes et la viande dans la sauce d'arachide, le front-Horesh "pilaf" Polo "ou" l'homme ", le pilaf aux herbes fraîches, polo-sabzi, riz aigre-douce avec des raisins secs, amandes, oranges" positive Chirin " , le pilaf avec des oignons, les lentilles, les raisins (ou les dates) et la viande "polo Adas, un pilaf de volaille" polo morgue, du riz frit avec de la viande sur la braise "man-kababas, boulettes de viande avec du riz" veste " Riz à la vapeur avec de l'agneau "l'homme-kebab, pilaf de poulet et de cerise" polo albalu, shish kebab avec du riz "l'homme-kebab, riz pilaf à l'épine-vinette, le sucre, la viande, la volaille et du safran" polo Zereshk "ou simplement bouilli Rice "Kate" dans une variété d'options.

Plats de viande - la base de la cuisine iranienne. Largement connu pour des plats comme le pain de viande "veste gasht, grosses boules de viande, de riz et d'herbes" pull-berendzhi "boulettes de viande ou de viande, farine d'arachide, le curcuma et le sucre" pull-nokodchi, agneau braisé aux aubergines "horeshe -- badinzhan "viande avec des légumes" ab-e-badinzhan Gusht, farcies d'aubergines "Dolma-badinzhan, poivrons farcis à la viande et le riz" Dolma-Felfel ou habituelle dans dolma feuille de vigne "Dolma-bargmo", spécialement préparés beryani «viande» d'Ispahan, de brochettes de boyaux d'agneau, la viande frite sur une brochette avec des oignons, des tomates et des poivrons verts, Kabab-Hosseini, de viande et d' "barbecue-Kabab Barg, langue de veau aux herbes" Zaban, des coeurs de moutons avec des champignons , des herbes et du fromage «cas», la cervelle frite avec des herbes "magzh, les rognons frits avec des herbes et le jus de lime" Galway. Très respecté ici profiter d'un délicieux plat de poulet avec du riz, des oeufs, du yaourt et du safran "Tan-Chin," "Toss-Kabab, viande, pommes de terre, les carottes et les oignons, poulet frit, des noix, du jus de grenade et du sucre" Horesti -- fesenzhan ou aux champignons et au safran - Garh-Horesti, une variété de côtelettes, escalopes, côtelettes de viande de volaille aux amandes, les œufs, le lait et le beurre, les hamburgers, e-"morgue, poulet grillé avec de l'huile d'olive, les tomates et les Djué safran "-Kabab, boulettes de viande avec du riz, les pruneaux et les herbes" Al-e ala ", farci de viande, de tomates," Dolma-Goja-farandzhi ou pommes de terre - "Dolma-sib-Zamin, le poisson grillé avec de la chaux jus de fruits, huile d'olive, de safran et d'herbes "kick-Kabab, le risotto aux crevettes, le riz, l'oeuf et au curry" polo miego.

Méritent une attention spéciale et les soupes locales: soupe froide basée sur le yogourt à la menthe, de concombre et de raisins secs «mât-on hier, le bouillon épais" abgasht, soupe épaisse avec du riz, des herbes, la viande, le sucre et le jus de lime "Al-e ab -Lema, une soupe très épaisse avec des herbes, du riz et la viande, "Al-e-CHOLET galamkar, soupe épaisse avec du blé, épinards, petits pois, les haricots et les lentilles," Al-e Gandhi, la soupe de riz, de diverses herbes, la viande et grenade coller "Anar Al-e", la soupe avec du riz, des herbes, la viande et la pâte de tomates "Al-e-Farang peu convenable", la soupe aux navets, riz, pois, la viande et à la menthe "Al-e Schalk et de la soupe avec des pâtes , le babeurre et des herbes, des "e-Al реште.

En Iran, ils cuire le pain d'excellente qualité, qui est toujours présent sur la table sous forme de gâteaux ou de pains, et, uniquement frais. De nombreux restaurants entrer même le pain dans un article séparé sur leur menu, un grand parce que ses nombreuses variétés, et chacun a ses propres particularités.

Légumes, herbes et salades variées sont présents sur la table de façon permanente. La peine d'essayer, par exemple, des épinards frits avec du yogourt, les oignons et l'ail "boranes-esfanazh, épinards frits aux oeufs et oignons, Narges-esfanazh, salades variées -" kou-kou-e sabzi »avec des herbes, des oeufs et la farine "Sib-Zamin» avec pommes de terre, et des œufs "lubiya-sabzi" avec des haricots verts, l'oeuf et l'oignon, badenzhan "à l'aubergine, oeuf, oignons, safran," the Walrus "avec poulet, oeuf, oignons, safran, et de la chaux jus ", Gol-Kalam" avec le chou-fleur, les oeufs et le safran, le "clan de purée-e-Zamin» avec les pommes de terre, le lait et le beurre », appelé Khatun" avec des aubergines, tomates, jus de grenade et jus de raisin ou «haviar" de les œufs à l'oignon, le jus de lime, le beurre et le persil. Même notre salade habituelle «Olivier» est préparée ici avec de la volaille, les œufs, les pois, les carottes, les pommes de terre et jus de lime.

Pistaches iraniennes sont les meilleurs au monde, et ici, ils sont utilisés non seulement comme une épice, ou tout simplement les noix et le sel d'une manière particulière, obtenir une sorte de casse-croûte.

Dessert Iran, malgré leur similitude avec des gâteaux traditionnels de l'Orient, ont aussi un certain nombre de caractéristiques uniques. Ils ne sont pas aussi doux que dans d'autres pays de la région, mais aussi plein de charges diverses et ont un goût très équilibré. Véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire sont considérés comme un Iran "bahlava aux amandes, la cardamome, les jaunes d'oeuf et le lait," Yar-gift-Behesht «faite de farine de riz, amidon, l'eau de rose et de pistaches, beignets avec du sirop de rose» bamie "," w-berenzh " "halva" frites de farine de blé, le sucre, le safran, l'eau de rose, pistaches et amandes, "raginak avec des noix, pistaches, cannelle et cardamome," zulbiya "," Fehren "," sekanzhebin, sorbet citron "sharbat -- Limoux, sorbet à l'orange "sharbat-portagal", "Scholen-Zard" avec le safran, l'eau de rose, pistaches, amandes et cannelle, «Nana-berenzhi", "nan gerdui", "nan nohodchi", "Gorce-horshid "," Soha-Asali, aux amandes, miel, safran et les pistaches, le nougat iranien «gaz», une sorte d'huile de bonbons, le safran, le sucre et le blé germe »Soha", "Gotab" de l'oeufs, le yogourt, la farine, les amandes et cardamome , confiture de cerise avec la vanille "MORABI-e albalu, confiture de coings avec le jus de lime et de la cardamome" MORABI-e Be, confiture de pomme avec le jus de lime "MORABI-e Sib, ainsi que de la crème glacée à la vanille" BASTANI-akbar-mammifères " avec crème et eau de rose.

Nationale iranienne est une boisson que l'on boit du thé fort, sans lait et brûlant.
Aussi, aimé des jus de fruits frais, milk-shakes, yogourt maison "cartes" et à boire sur cette base "duk" ainsi que du yogourt, qui est utilisé non seulement comme une boisson mais aussi comme ingrédient dans de nombreux plats.

La consommation d'alcool est strictement interdite en Iran, même une faible boit de l'alcool ne sont presque jamais trouver, sauf dans «bière», qui est établie en général n'est pas (en fait il est non-boisson de malt alcoolisées), et le vin pour les cérémonies religieuses (non-musulmans ne se vend sur autorisation spéciale).