Chine La cuisine traditionnelle

Chine
Uniforme dans tout le pays est tout simplement pas de la nourriture - les variations régionales sont si nombreux et uniques, et des moyens de traitement et des aliments pour animaux sont si différents »des voisins», au moins avec un certain degré de généralisation peut seulement parler de traditions régionales.

Pour la cuisine chinoise est caractérisée par une très minutieux avec l'autre, souvent dans des combinaisons très inhabituelle, les ingrédients et la valeur sont toutes les options, parce que c'est un subtil mélange de fonctions du produit, comme en l'espèce considérée, le plat et donne sa saveur. Tous les produits doivent être soigneusement nettoyés, qui peut prendre jusqu'à un tiers du temps de cuisson total. Tous les traitements de chaleur (produits à l'état brut ne sont guère utilisées, même les légumes) est réalisée très rapidement, avec chacune des composantes de la nourriture est traitée séparément. Habituellement, tous les composants sont très finement découpées et veillez à utiliser différentes épices et les sauces, qui sont plus de trois cents. Tous les plats sont divisés en jour (très simple), vacances (menu de la plupart des restaurants) et rituelles (raffiné et très cher).

Sont attribués 5 grandes écoles culinaires - Shandong, du Sichuan, Guandunskaya, Jiangsu et Chzhentsyanskaya (souvent combinés en un yanchzhouskuyu "" l'école). En cuisine shandunskoj occupent une place importante des soupes et des plats de fruits de mer, avec des plats locaux beaucoup moins de gras. La cuisine du Sichuan est célèbre pour sa sévérité et de l'exotisme des plats. Guandunskoy différents plats de cuisine cuisine uniquement avec des produits frais et moins aigu. A Shanghai, les provinces du Jiangsu et Chzhentszyan, distribué à la vapeur et mijotés et la préservation attentive du goût naturel du produit. En retour, ces écoles culinaires sont divisés en 20 styles culinaires - Beijing, Shanghai, le Henan, Hubei, musulmane, végétarienne, etc En outre, il existe une grande variété d'écoles de cuisine locale dans laquelle de nombreuses recettes indépendant et méthodes de cuisson.

Des traits nationaux peut être noté l'utilisation généralisée de riz, de soja et de légumes. Une variété de riz cuit, le sorgho, le maïs ou le millet est utilisé comme un substitut pour le pain, ainsi que les principaux "véhicule" pour d'autres plats. Le soja, le principal substitut de la viande dans la table chinoise, et va l'huile de cuisson, lait de soja, pâte salée à base de soja, fromage cottage, doufu »et de nombreuses sauces. Tout aussi populaire, et les produits à base de farine et de pâte - des dizaines de variétés de nouilles et les pâtes, les gâteaux et les pains, les quenelles et les raviolis, quenelles "mantou et tartes" Baozi "," Wonton "et de nombreux articles dans la pâte. Rôle considérable joué par les légumes, qui, dans diverses combinaisons sont servis à de nombreux plats, et marinés, marinés dans une sauce de soja, kvass et séché. Particulièrement populaire, les jeunes pousses de bambou (servi sous forme de cuire, garnir et comme un snack séparé), toutes sortes de choux, patates douces, pommes de terre, radis de toutes sortes, batun oignon vert, l'ail, les tomates, les poivrons, les épinards et les gousses de haricots verts. La viande est utilisé beaucoup moins souvent. Les plus couramment utilisés sont le porc et la volaille, le poisson et fruits de mer, de nouveau soumis à un traitement spécial. Lait et produits laitiers ne sont pas utilisés.

La boisson la plus courante en Chine - un verre de thé vert qui est très chaude et presque pas de sucre. Il existe un grand nombre de variétés de thé vert, cultivés dans différentes provinces, qui ont chacun un ensemble spécial de couleur et de saveur. Le thé noir ne boire que de minorités nationales. Cérémonie du thé chinois "Kung-Fu Cha" dans la complexité du rituel peut discuter avec les Japonais célèbres.

La vodka est une boisson traditionnelle en Chine, mais généralement, elle insiste sur les différents ingrédients, un goût inhabituel et a une odeur, bien que très forte. Bière très largement brillante et forte de riz - assez bon marché et de bonne qualité. Les meilleures variétés sont considérées comme des «Qingdao» et «le péché».

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