Bélarus La cuisine traditionnelle

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle, par exemple, la cuisine biélorusse - ce n'est que les pommes de terre et légumes, la gastronomie locale est l'une des traditions les plus diverses du continent. Ici fusionné slaves, baltes, et juive, et en partie allemande tradition culinaire, mais à l'époque du socialisme sur le territoire biélorusse est venu recettes de tous les peuples de l'URSS. Cette cuisine traditionnelles folkloriques des régions de l'Est (Vitebsk et Moghilev) restent sensiblement différentes de celles des régions occidentales de la cuisine (Grodno, etc) ou Polésie. La principale différence entre les plats biélorusse d'autres traditions slaves réside dans la transformation de produits, souvent par eux-mêmes relativement simple. Processus Typiquement, les produits sont très compliquées et longues, souvent différents types de traitement (frire, bouillir, ragoût, etc) alternent et combinés les uns avec les autres. Un trait caractéristique de la cuisine biélorusse peut également être considérée comme une cuisson des aliments solides pendant la cuisson prolongée ou la nostalgie, qui donne de nombreux plats sous forme d'une bouillie épaisse.

Les types les plus fréquemment utilisés dans la cuisine biélorusse différente de la farine, y compris, outre les céréales, l'avoine, du sarrasin ou des pois qui sont souvent mélangés. Cela est généralement pétrir la pâte sans levure (bien que récemment il a été dominé par des méthodes de levure), et y ajouter toutes sortes d'ingrédients. Les plats traditionnels sont des crêpes minces "perepecha", "pancake" ou "galettes de pomme de terre» à base de farine et de pommes de terre, pâtés à la viande "Dzyady spécifiques crêpes biélorusse de plusieurs types de farine, des crêpes aux pois, des boulettes de différentes garnitures, et des boulettes unique" choucas "dans pétrir la pâte directement dans les divers ingrédients (fromage cottage, la viande hachée, des purées de légumes, etc), "Solodukha" (une sorte de plat de manière répétée chauffé et refroidi par de la pâte), ainsi que toutes sortes de base de la farine pour des plats complexes.

Parmi les légumes les plus caractéristiques de pommes de terre, petits pois et autres légumineuses, choux, carottes et champignons différents, celui-ci n'est que le ragoût, les faire cuire ou de poudre de champignons. Plats de légumes sont très nombreux, et beaucoup d'entre eux, malgré la base très slave, si particulière qu'il est absolument pas semblable à tout autre plat. Il convient de noter la soupe "Jour" (sans viande, produits laitiers ou de viande) sur la base de bouillon de flocons d'avoine, qui donne plat semblable à la soupe, soupe froide "Hladnik" ou "friedge" célèbres pommes de terre "Dracena", "Zrazy", "kartoflyanki", "Kopytko "(" kapytki ")," komoviki "," sorciers "," tushanka et tsybriki. Les plats traditionnels locaux sont également bulbyanaya des œufs ", gulbishnik" (cuit au four avec des ingrédients différents purée de pommes de terre), "Botvinnik" soupe "chou", "arrosage" (soupe de céréales et de légumes), farcie de champignons, des œufs ", Morkva ( à soupe de carottes), "gryzhanka" (soupe de navet), "garbuzok (soupe au potiron), soupe au chou et le sarrasin aux champignons, la carotte ou grand-mère pomme de terre, et même des frites dans le radis miel.

Jusqu'au début du XX e siècle à base de viande biélorusse sur la table était un petit peu, au fond elle est utilisée dans différents repas de fête, ainsi que la préparation de la salinité et des conserves. Cependant, de nos jours ici sont la préparation de nombreux plats de viande de porc, lard, viandes de mouton, de bœuf et de volailles, notamment des oies et des poulets, ainsi que toutes sortes d'abats (vantrobki "). Il convient de noter une excellente saucisse maison, boudin noir (préférence de sang pour les sangliers) et vyandlina (jambon slabokopchenaya ou poitrine), la chair à saucisse, bacon et du porridge "ØēðîÆ ou stravnik« célèbre »pyachisto" de gros morceaux de viande, cuits au four , frit ou cuit avec des légumes et fruits, salé et fumé à base de viande de porc et de lard (plats individuels), ragoût de légumes et d'épices à base de viande "Bigos smazhenoe", "tushanka» (ragoût), "vantrobyanka" (un plat à partir d'un foie), »(cuit dans un temps long avec beaucoup de graisse et de viande de volaille ou de gibier)," machanka "(à base de viande frits, avec des ossements et des saucisses dans une sauce à la viande),« prizhanna "- un assortiment particulier de divers produits de viande (souvent servis d'une manière spéciale, qui appelé Vereshchaka ")" Dracena »et« corbeaux »avec de la viande, toutes sortes de bortsch d'épaisseur, de la soupe avec les produits de farine, ou simplement frit dans une casserole profonde de la viande. Souvent, au lieu de matières grasses utilisées pour la friture de bacon, crème sure, le beurre fondu ou d'huile végétale, et toujours ajouter les oignons et les verts.

Vaste réseau de lacs et rivières du pays fournisseur de la table locale beaucoup de poissons et d'écrevisses. Plats de poisson locaux sont très simple, au fond, c'est juste bouillie, poisson frit ou cuit au four, diverses sortes de soupes (soupe), de poissons de fond, pour atteindre dans de nombreux produits en pâte, mais dans certaines parties du poisson est séché ou incorporées dans des plats complexes.

Un trait caractéristique de la cuisine biélorusse, qui la distingue d'liés slaves, est l'absence presque complète de produits laitiers sur la table. Mais cela ne signifie pas qu'il y ait ne pas utiliser de lait - pas seulement des composants du lait ont jamais servi dans sa forme pure, mais ils sont utilisés comme ingrédients intégrante de plats plus complexes. Les différents composants des produits laitiers - yaourt, fromage blanc, petit-lait, le beurre, le fromage et la crème sure sont utilisés comme une liaison "zabelok", "proche" et "volog (suppléments) pour de nombreux plats, à base de lait et de lactosérum font toutes sortes de soupes aux nouilles et légumes, et différentes sortes de céréales et de desserts. Se démarque "mokanka" - plat tout à fait indépendante du fromage cottage, crème sure, le lait et le babeurre utilisé comme une collation froide ou comme garniture pour les crêpes.

Aussi, voici quelques friandises. Le rôle de boissons dessert est généralement effectué dans le kvas premier lieu, y compris les fruits, ainsi que "Solodukha (pâte de malt), Kulaga (une sorte de gelée de baies, de la farine, le sucre et le miel), cuit au four les pommes et petits fruits frais et des fruits . Mérite une attention particulière "Dzyady - un grand gâteau rond avec une farce de confiture de pommes, raisins secs et dattes.

Parce que les boissons gazeuses sont les anciens les plus populaires des boissons locales, comme kvass tous types, dont le bouleau (Berka) et l'érable (klyanovik) de jus, ainsi que toutes sortes de kissels, le café et le thé (y compris des herbes). Dans les grandes quantités produites ainsi que les produits de l'alcool local, principalement - de la vodka. Qualité du son dans la plupart des cas, la moyenne, mais les meilleures variétés de l'alcool local exportés vers de nombreux pays à travers le monde. Dans la plupart des magasins, vous trouverez une large gamme de produits alcoolisées importées.