Weißrussland Traditionelle Küche

Entgegen der landläufigen Meinung, dass, sagen wir, die belarussische Küche - ist ja nur die Kartoffeln und Gemüse, die lokale Gastronomie ist eine der vielfältigen Traditionen des Kontinents. Hier verschmolzen slawischen, baltischen, und der jüdischen und teilweise deutsch kulinarische Tradition, aber in Zeiten des Sozialismus die belarussische Land kam Rezepte aller Völker der UdSSR. Diese volkstümlichen Küche östlichen Regionen (Witebsk und Mogilev) unterscheiden sich noch deutlich von den westlichen Gebieten der Küche (Grodno, etc.) oder Polesie. Der Hauptunterschied zwischen den belarussischen Gerichte aus anderen slawischen Traditionen liegt in der Verarbeitung von Erzeugnissen, die oft von selbst relativ einfach. In der Regel Produkte sind recht kompliziert und langwierig, oft verschiedene Arten der Verarbeitung (Braten, Kochen, Dünsten, etc.) wechseln und miteinander kombiniert. Ein charakteristisches Merkmal der belarussischen Küche kann auch als eine starke Kochen während der langen Kochen oder Sehnsucht, die viele Gerichte gibt Form einer dicken Brei.

Die am häufigsten in der belarussischen Küche verwendet verschiedene Arten von Mehl, darunter neben Getreide, Hafer, Buchweizen und Erbsen, die oft miteinander vermischt werden. Dies ist in der Regel den Teig kneten ohne Hefe (obwohl vor kurzem war es durch Hefe Methoden dominiert), und fügen Sie alle Arten von Zutaten. Traditionelle Gerichte sind dünne Pfannkuchen "perepecha", "Pfannkuchen" oder "Kartoffelpuffer" aus Mehl und Kartoffeln, Pasteten "Dzyady spezifischen belarussischen Pfannkuchen mit mehreren Arten von Mehl, Erbsen-Pfannkuchen, Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen und einzigartige Knödel" Dohle "in Den Teig kneten, direkt in den verschiedenen Zutaten (Quark, Hackfleisch, Gemüse-Püree, etc.), "Solodukha" (eine Art Gericht aus immer wieder erhitzt und abgekühlt Teig), sowie alle Arten von Mehl Basis für komplexe Gerichte.

Von den charakteristischen Gemüse mit Kartoffeln, Erbsen und andere Hülsenfrüchte, Kohl, Karotten und verschiedene Pilze, ist dieser nur Eintopf, kochen oder sie Pilzpulver. Gemüsegerichte sind sehr viele, und viele von ihnen, trotz der sehr slawischen Grundlage, so eigenartig, dass es absolut nicht wie jede andere Schüssel. Bemerkenswert Suppe "Jour" (ohne Fleisch, Milch oder Fleisch) auf der Grundlage von Haferflocken Brühe, die vermittelt Gericht ähnlich wie Suppen, kalte Suppe Hladnik "oder" friedge "berühmten Kartoffeln" Dracena "," zrazy "," kartoflyanki "," kopýtko "(" kapytki ")," komoviki "," Zauberer "," tushanka und tsybriki. Traditionellen lokalen Gerichte sind auch bulbyanaya Eier, "gulbishnik" (überbacken mit verschiedenen Zutaten Kartoffelpüree), "Botwinnik" Suppe "Kohl", "Gießen" (Suppe aus Getreide und Gemüse), gefüllte Champignons, Eier, "Morkva ( Suppe aus Karotten), "gryzhanka" (Suppe aus Rüben), "garbuzok (Kürbis-Suppe), Krautsuppe mit Pilzen und Buchweizen, Karotte oder Kartoffel Großmutter, und sogar in Honig Rettich gebraten.

Bis zum Beginn des XX Jahrhunderts belarussischen Fleisch auf dem Tisch war ein wenig, im Grunde war es in den verschiedenen festlichen Mahlzeiten verwendet wird, sowie die Vorbereitung der Salzgehalt und bewahrt. Allerdings sind in unseren Tagen hier Zubereitung vieler Speisen aus Schweinefleisch, Speck, Schaf, Rind und Geflügel, vor allem Gänse und Hühner, sowie alle Arten von Innereien (vantrobki "). Bemerkenswert gute Hausmacher Wurst, Blutwurst (Blut Vorliebe für Wildschweine) und vyandlina (slabokopchenaya Schinken oder Brust), Wurst, Speck und Brei "ØēðîÆ oder stravnik" berühmten "pyachisto" der große Stücke von Fleisch, Backwaren , gebraten oder gedünstet mit Gemüse und Obst, gesalzenes und geräuchertes Schweinefleisch und Speck (einzelne Gerichte), gedünstet mit Gemüse und Gewürze Fleisch "Bigos", "tushanka" (Eintopf), "vantrobyanka" (ein Gericht aus einer Leber), smazhenoe "(gebacken in einem lange Zeit mit viel Fett und Fleisch, Geflügel oder Wild)," machanka "(gebratene Fleisch mit Knochen und Würstchen in der Fleisch-Sauce)," prizhanna "- eine besondere Auswahl an verschiedenen Fleisch-Produkte (oft in besonderer Weise serviert, die genannt Vereshchaka ")" Dracena "und" Krähen "mit Fleisch, alle Arten von dicken Borschtsch, Suppe mit Mehl Produkte, oder einfach in einer tiefen Pfanne gebratenen Fleisch. Oft anstelle von Fett zum Braten verwendet Speck, saurer Sahne, Butter oder pflanzliches Öl, füge Zwiebeln und Greens.

Umfangreiche Fluss und See-Netzwerk des Landes die Versorgung der lokalen Tabelle eine Menge Fische und Krebse. Die einheimischen Fischgerichte sind sehr einfach, im Grunde ist es nur gekocht, gebraten oder gebackener Fisch, verschiedene Suppen (Suppe), Boden Fisch, bis in vielen Produkten des Teig gemacht, aber in einigen Teilen der Fische, getrocknet oder in komplexe Gerichte aufgenommen.

Ein charakteristisches Merkmal der belarussischen Küche, die sie von verwandten slawischen unterscheidet, ist fast völlige Fehlen von Milchprodukten auf dem Tisch. Aber das bedeutet nicht, dass es nicht zu verwenden Milch - nur Milchbestandteile noch nie in reiner Form serviert, sondern sind als integrale Bestandteile von komplexeren Gerichten verwendet. Die verschiedenen Bestandteile der Milch - Joghurt, Quark, Molke, Butter, Käse und Sahne sind als verbindliche "zabelok" verwendet, "close" und "volog (Ergänzung) zu vielen Gerichten, die aus Milch und Molke sind dabei alle Arten von Suppen mit Nudeln und Gemüse, sowie die verschiedenen Getreidesorten und Desserts. Neben steht "mokanka" - ganz unabhängig Schüssel mit Quark, Sahne, Milch und Buttermilch als kalter Snack oder als Belag für Pfannkuchen.

Auch hier sind ein paar Süßigkeiten. Die Rolle der Dessert Getränke ist in der Regel in erster Linie Kwas durchgeführt, einschließlich Obst, sowie "Solodukha (Malz Teig), Kulaga (eine Art von Gelee aus den Beeren, Mehl, Zucker und Honig), Bratäpfel und frische Beeren und Früchte . Besondere Aufmerksamkeit verdient "Dzyady - einem großen, runden Kuchen mit einer Füllung aus Apfel-Marmelade, Rosinen und Datteln.

Da alkoholfreie Getränke sind die beliebtesten alten lokalen Getränke wie Kwas aller Art, einschließlich Birke (Berka) und Ahorn (klyanovik) Saft, sowie alle Arten von Kissels, Kaffee und Tee (einschließlich pflanzliche). In der großen Mengen hergestellt und die lokale alkoholische Getränke, vor allem - Wodka. Qualität der in den meisten Fällen dem Durchschnitt, aber die besten Sorten der lokalen Alkohol in viele Länder der Welt exportiert. In den meisten Läden finden Sie eine große Auswahl an importierten alkoholischen Erzeugnissen.