Rusko Tradiční kuchyně

Ruský svátek již dlouho známý svou pohostinností. Slavný šéfkuchař devatenáctého století B. Levshin řekl: "Vytvoření tabulky ruské sestával ze čtyř kanálů:. Studené kuchyně, teplé nebo vývarem, kompotů a pečená na dortu" Je pravidlem, na začátku hostiny se podává "vstupitelnye" občerstvení. Jsou slané, fermentované a nakládané ovoce, zeleniny, hub.

Až do XVIII století, Rusko bylo hlavní jídlo tuřín. Jedla vařené, pečené, dušené, přidal se k polévce, vařit náplň koláče, a vycpávky. Staňte se součástí každodenního života kryukva, ředkvičky, zelí. Předkrm z červené řepy se objevil poprvé ve střední a jižní části země, a pak se rozšířil do severní oblasti.

Kdysi dávno v Rusku, jedl zelí. První oficiální zmínka o něm v kronice ve století XII. V roce 1150 kronikář zaznamenal, že "kníže Rostislav Smolensk Mstislavovich dal biskup Manuel zahrada s kapustnyakom." Starých Slovanů půjčil kultura řecko-římského kolonisty z Krymu.

Postupně, zelí se stěhoval na sever, byly vybrány ve své třídě, nejvhodnější pro drsné klimatické podmínky. Slované přišli s kysaným zelím - originální způsob, jak uložit pro budoucí použití a prigotovlneniya jako cennou zeleninou. Jsou fermentované naučili Němci a další národy. Zpočátku, zelí byl výsadou šlechty. To dlouho bylo pečené koláče se zelím, strouhaným a solené, dušené, vařené zelná polévka z ní vařit a mnoho jídel.

Na konci začátku XVII-XVIII století revoluce v ruské kuchyni se brambor. Nádobí byli vyhnáni, že produkt rutabagas tuřín,. To je věřil, že brambor přišel do Ruska v Kamčatce, Sibiři, na Urale. Není náhodou v těchto oblastech, jako běžné pokrmy z brambor.

Houby hrála důležitou roli, protože Rusko lesy jsou bohaté na houby, med, liškami, mléko, ryazhikami, hříbky, odosinovikami. Houby - domov velkých help desk, které jsou užitečné a chutné. Miloval ovoce v Rusku, ale nazývat je zelenina. Již bylo zmíněno ve století jablka hrušky XVI, a švestky jsou používány pro Kvas, "lavashnikov." Pak je tu dýně, squash salát. Později, všechna rajčata se na nás - ve století XIX. Žádný kuchyně se může pochlubit tak celou řadu polévek. Aby bylo možné lépe jim podávána podle tradice sloužila pečiva: koláče, zákusky, koláče, koláče. Nejvíce milovaný první jídlo ruského lidu jsou považovány za polévku. Jejich výhody prostoste prigotolveniya, výživné a dobře chutnají. Pokud je polévka - populární mísa ve středním Rusku, střední a jižní oblasti jsou populární boršč. Důvodem je to, že na jihu země přináší bohatou sklizeň cukrové řepy.

Slovo "polévka" se objeví pod Petera já, před všemi kapalině nazývané polévky jídla, někdy yushkami - od slova "ucho", což je zkratka pro první jídlo s nudlemi, obiloviny, zelenina. Polévky se podávají v květináčích nebo železa. Pouze jedl s dřevěnými lžícemi.

Zvláštností ruské kuchyně je velmi kvůli zvláštnosti zpracování produktů v ruské kamnech. Do poloviny pece XIX století byla "černá", i když se nezdá komín. Od jeho stavby a příbuzné formy ruské kuchyně, keramické první, a pak železa a litiny. Slovanské nádoby se na hrnčířském kruhu, mají větší plášti, jako v peci, je poldogrev stranách. Malé ploschadt spodní teplo režim je dobře regulován, a úzké orlovina snižuje odpařování a udržuje těkavé vlastnosti. V Rusku a dalších znachli zaměření: otevřený oheň, stativ, plivat.

První deska se objevila v Peter jako zaimstovannye německé kuchyni a s nimi hrnce, pánve, pekáče. Ale ruský pes nezmizel. Vzhledem k univerzálnosti sovey (v ní upečený chléb, vařit pivo, sušené jídlo a oblečení, to otaplivadi pokoj), se pevně zavedený v životě lidí. A jídlo z trouby má jedinečnou chuť. Seznam ruských jídel by nebyla úplná bez ovesné vločky. "Kasha, naše matka" - tak říkali lidé pěstitele, nádobí, prigotolvennyh krupice z kukuřice, které byly neustále předmětem uctívání a symbol domácí pohody. Kashi byl nepoužitelný atribut v eposech a pohádek. Dokonce i svatební hostina byla volána ve starém nepořádku. Při pečení z nejcharakterističtějších ruských těsta použití Cooney. Některé pečivo vždy v tradičních obřadech a slavnostech. Žádná ze slavnostních událostí v rodině, není kompletní bez dort, koláč nebo perníčky. Na svatbě jsme pečené Kurnik, na masopustní úterý - palačinky a koláče. Na Vánoce jsme pečené vánoční koledy - malé pečivo, žitný nekvašené těsta s různými náplněmi, likéry nebo plné slunce rozšíří. Jarní setkal s ozdobený "skřivani". V severní oblasti Nového roku dovolenou, jistě musí být "srnec" a "slepice" oslavili jarní rovnodennosti. Host byl pozdraven chléb a sůl. Homole byly umístěny do středu stolu v každém svátku.

Ruské kuchyně je bohatá a nápoje, které se vaří v aromatických bylin, ovoce. Čaj se objevila v Rusku až v XVII století, a před tím měl velkou popularitu a sbiten razlinchye luhů a želé.