Bělorusko Tradiční kuchyně

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že, řekněme, že běloruské kuchyně - to je jen brambor a zeleniny, místní gastronomie je jeden z nejvíce různorodých tradic v kontinentu. To se spojil slovanské, baltské a židovské a částečně německy kulinářských tradic, a v dobách socialismu v běloruské země se dostala recepty ze všech národů SSSR. V této tradiční lidové kuchyni regionů východní (Gomel a Mogilev) jsou stále výrazně liší od západních oblastech kuchyně (Grodno, atd.) a Polesí. Hlavní rozdíl mezi běloruské pokrmy z jiných slovanských tradic spočívá ve zpracování výrobků, často se relativně jednoduchý. Typicky, výrobky jsou poměrně složité a zdlouhavé, často se různé typy zpracování (pečení, vaření, dušení, apod.) střídají a vzájemně kombinovat. Charakteristickým rysem běloruské kuchyni může být také považována za silný vaření během dlouhého vaření a touhy, která poskytuje mnoho pokrmů tvoří hustou kaši.

Nejčastěji se používá v běloruštině typů kuchyní různé mouky, včetně, ale obiloviny, ovesné vločky, pohanka a hrách, které jsou často smíchány. Tento test je obvykle masíroval bez droždí (i když v poslední době to bylo ovládáno kvasinky metoda), stejně jako přidat k ní všechny druhy surovin. Tradiční jídla jsou tenké palačinky "perepecha", "Palačinka" nebo "lívance", z mouky a bramborový placky plněné "předků", běloruského speciální placičky z několika druhů mouky, hrachu lívance, knedlíky s různými náplněmi, druh knedlíku "DAW" v hníst těsto přímo do různých složek (sýry, hovězí maso, zeleninové pyré, atd.), "Solodukha" (druh nádobí opakovaně vytápěn i ochlazován houba), stejně jako všechny druhy mouky základ pro komplexní nádobí.

Zelenina je charakteristická hrachu brambory, a jiné luštěniny, zelí, mrkev a různé houby, druhé je jen dušené, vařené nebo z nich, houby sušené. Zeleninových pokrmů je velmi mnoho, a mnoho z nich, i přes poměrně slovanský základ, tak zvláštní, že jsou docela na rozdíl od ostatních měst v jedno jídlo. Pozoruhodné jsou polévky, "Jour" (bezmasá, mléčné výrobky a maso) na základě ovesné vločky vývar, který předá jídlo podobné polévka, studená polévka "hladnik" nebo "friedge" slavné brambory "ras", "zrazy", "kartoflyanki", "Kopytko "(" kapytki ")," komoviki "," čaroděje "," tushanka "a" tsybriki. " Tradiční místní jídla jsou také bulbyanaya vejce, "gulbishnik" (zapečené s různými látkami a bramborová kaše), "Botvinnik" polévka "zelí", "zalévání" (řídké polévky z obilí a zelenina), plněné žampiony, vejce, "morkva" ( mrkev polévka), "gryzhanka" (polévka z tuřínu), "garbuzok" (dýňová polévka), zelná polévka s houbami a pohanka, mrkev nebo brambory babička, a dokonce i smažené ředkviček s medem.

Před počátku století XX běloruské maso na stole byl trochu v podstatě to bylo použité v různých pokrmů dovolenou, stejně jako při přípravě konzerv a salinity. V současné době je však připraven výběr pokrmů z vepřového masa, slaniny, jehněčí, hovězí a drůbež, především husy a slepice, stejně jako všechny druhy výrobků ("vantrobki"). Pozoruhodné jsou vynikající domácí klobásy, jelita (krev preference pro divoká prasata) a "vyandlina" (šunka nebo bůček slabokopchenaya), klobásy, slaninu a ovesnou kaši "yuts" nebo "stravnik" slavný "pyachisto" velkých kusů masa, pečené , smažené nebo dušené se zeleninou a ovocem, solené a uzené vepřové maso a tuk (oddělené nádobí), dušené se zeleninou a kořením, maso, "bigos", "tushanka" (dušené), "vantrobyanka" (mísa absolventa), "smazhenoe "(pečené po dlouhé době s množstvím tuku a drůbežího masa nebo hry)," machanka "(smažené maso, spolu s kostmi a párky v masové omáčce)," prizhanna "- zvláštní směs různých masných výrobků (často podáváno zvláštním způsobem, který s názvem "Vereschaka"), "ras" a "vrány" s masem, všechny druhy silné boršč, vývar s moukou výrobky, nebo prostě smažené v hluboké pánvi maso. Často, namísto použití tuku na smažení anglická slanina, zakysaná smetana, rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej, a vždy přidáme cibuli a zelené.

Rozsáhlá síť říčních a jezerních země poskytuje místní tabulky hodně ryb a raků. Místní rybí pokrmy jsou velmi jednoduché, v podstatě je to jen vařené, grilované či pečené ryby, všechny druhy polévky ("polévka"), mleté ​​ryby, které jdou v mnoha produktech z testu, ale v některých částech ryb je sušené nebo součástí ve složení složitých jídel.

Charakteristickým rysem běloruské kuchyně, rozlišovat to od příbuzných slovanských, je téměř naprostá absence mléka na stůl nádobí. Ale to neznamená, že nebudeme používat mléko - mléčné složky prostě nikdy sloužil v čisté formě a slouží jako základní složky složitějších jídel. Všechny druhy mléčných složek - jogurt, tvaroh, syrovátka, máslo, sýr a zakysanou smetanou se používají jako závazné "zabelok", "Zavřít" a "volog" (aditiv) do mnoha pokrmů z mléka a syrovátky dělají všechny druhy polévky s nudlemi a zeleninou, a různých obilovin a dezerty. Za pozornost stojí, je "mokanka" - Zcela samostatnou misku tvarohu, zakysané smetany, mléka a podmáslí, je používán jako studený předkrm nebo jako zálivka pro palačinky.

K dispozici je také sladká. Role dezertů nápojů se obvykle provádí v první várka, včetně ovoce, stejně jako "Solodukha" (těsto ze sladu), Kulaga (druh želé z lesních plodů, mouky, cukru a medu), pečená jablka, a čerstvé plody a ovoce . Zvláštní pozornost si zaslouží, "předků" - velký kulatý koláč s náplní jam rozinky jablko a data.

Nealkoholických nápojů je nejoblíbenější staré místní nápoje jako je pivo všeho druhu, včetně břízy ("Berka") a javor ("klyanovik") šťávu, stejně jako všechny druhy želé, kávy a čaje (včetně rostlinných). Vyrábějí ve velkých množstvích a místních alkoholických nápojů, hlavně - vodku. Kvalita většiny středních, ale nejlepší odrůdy místní alkohol vyvážen do mnoha zemí po celém světě. Ve většině obchodů můžete najít široký sortiment importovaných alkoholických nápojů.