Индия Традиционна кухня

Кулинарни традиции на народите на много милиони на Индия са толкова разнообразни, че да се говори за единна национална кухня не е необходимо. На север - техните ястия, южняците любов помежду си. Но има нещо, което обединява хората в цялата страна в кулинарните си вкусове. Това - подправки.

Индия - родното място на огромен брой подправки, които се продават в далечни времена теглото си в злато. За целите на подправки, Христофор Колумб тръгнал да търси нов път към Индия и открива Америка. Това даде подправки индийска храна своята характерна само на един специален цвят. Индианците използват добре познати кориандър, кимион, карамфил, кардамон, канела и много екзотични подправки, например, манго на прах, или asafoetida, известен в Русия като ferule вонящ.

Но може би най-известния индийски подправки - къри. Сега думата е позната в цял свят, но това, което се продава под името "къри" в магазините - смесица от различни подправки, и в Европа или Америка, компонентите на къри може да бъде много по-различно. В същото растение къри, който е в основата на сместа, тя расте само в Индия. В действителност, много подправки имат лечебни свойства. Например, червен пипер предпазва от ревматизъм, джинджифил може и лечение на настинки и куркума помага да се отървете от хепатит.

Друга особеност на индийската кухня, съчетаваща Северните и Южните - изобилието от бобови и зеленчукови ястия. Протеините от бобовите растения имат висока хранителна стойност, както и растения, за разлика от месото не съдържа холестерол.

Индия - родното място на вегетарианството, което отчасти се дължи на климатичните условия, но до голяма степен - религиозни предписания. В повечето от горещия климат на Индия, чието месо е бързо развали (между другото, тя може много добре да продължите да използвате едни и същи подправки, които правят много от индийците), но в някои части на страната се събраха за три или четири култури, на зеленчуци на година. Въпреки това, не ядат месо най-вече по религиозни причини. Мюсюлмани, населяващи основно северните държави, да не се яде свинско месо, както и привърженици на индуизма - на говеждо месо. Интересното е, че дори членовете на едно семейство може да яде отделно, след признанието му: Съпругата ми не яде месо изобщо, а съпругът ми просто се избегне говеждо месо.

Индийците са много любители на сладкиши. Някои от тях са много странни. Например, Gajar-халва - морков халва, или rasmalai - топки от Paneer в кондензирано мляко. Също така разпределени сладки плодове пилаф. Въпреки това, някои индианци все още се яде месо - muglay.

На север, където много мюсюлмани ядат къри Масачузетския технологичен институт - агнешко, задушени в заквасени с известния подправка. Или Ким - мляно агнешко месо с подправки. На юг, един от най-изискани блюда - тандури Cicco - пиле, печени на жар. На запад и изток, когато страната се измива от Арабско море и Бенгалския залив, се подготвят много рибни ястия: риба сос от Гоа или треска в бенгалски.

За да се насладите на всички уникалността на индийската кухня, не е нужно да отидете на ресторант и посещение на обикновените индийско семейство. Първо, вие ще се предлага мляко, чай със сладки или чубрица сладкиши - namkin. Mistress светлини agarbatty - пръчки тамян, димът от който аромат изпълва къщата.

Всеки обслужва тали - големи метални съдове, които са пуснати на Катори (малка чашка също е изработена от стомана). И в тях - вкусни Дал raytha (кисело мляко със зеленчуци, подправени с подправки) и други полу-течна храна. Тали върху предметно стъкло или пуснати ориз sabzi (пържени или задушени зеленчуци с ориз), салати, ястия и сладкиши, които често се използват вместо лъжици. След обяда, поднесен чай и сладкиши. И в крайна сметка - кардамон и анасон, мек дъх.