Партугалія Традыцыйная Кухня

Партугальская кухня - гэта простая і сытная ежа на аснове рыбы, мяса і гародніны. Рыбная кулінарыя - асноўны напрамак мясцовай кухні. Тут існуе больш за 300 спосабаў падрыхтоўкі трэскі, каханыя стравы з сардзін, скумбрыі, акуня, фарэлі і іншых відаў рыбы. Абавязкова варта паспрабаваць "катаплана" - вуха з розных відаў рыбы і морапрадуктаў, смажаныя на вуглях сардзіны з бульбай, стромкімі яйкамі і парасткамі рэпы, прыпраўленым аліўкавым алеем і воцатам, нацыянальнае страва "бакаляу" (асаблівым чынам тушаная з турэцкім гарошкам трэска), " роболу "(смажаны ваўчыны акунь), рыбны суп-пюрэ" кальдейрада ", смажаныя малюскі" лапас ", кракет з крабаў і іншыя морапрадукты. У якасці закускі ("энтрада") часцей за ўсё выкарыстоўваюцца аліўкі і масьліны, а таксама выдатныя мясцовыя сыры (асабліва добрыя казіны сыр "кейжо-так-Серра" і пышны, падобны на пармезан, "кейжо-так-илха"), алей і рыбны паштэт.

Цікавай асаблівасцю краіны з'яўляецца штодзённае ўжыванне супаў, асабліва добрыя самыя разнастайныя рыбныя супы і "зялёныя" супы з свежай гародніны і бульбы, сярод якіх вылучаецца густы суп з бульбы і капусты - "кальдо-Вэрдэ". Мяса выкарыстоўваецца адносна рэдка, але пры падрыхтоўцы мясных страў мясцовыя кухары выкарыстоўваюць зайздросную фантазію, багата запраўлена стравы вялікай колькасцю зеляніны, часныку, цыбулі і іншых рэзкіх затавак. Самымі папулярнымі лічацца "Бэце" і "февраш" - катлеты і шніцаль з ялавічыны або свініны, а таксама смажаніну з баранчыка "боррего", смажаныя кураняты "франгу", малочны парася "лейтау" і запечаны казляня "кабриту". У глыбіні краіны распаўсюджаныя стравы з кукурузнай мукі, малады каніну, свініны або каўбас, а таксама запечаны з трыбухамі кураня, лапатка маладога баранчыка з міндалем, мёд і размарын. Шырока выкарыстоўваецца рыс, прычым не толькі як гарнір да другіх страў, але і ў якасці дэсерту з малаком і яйкамі, з цукрам, ваніллю, карыцай ці ж скарыначкай цытрыны. На дэсерт падаецца "кафезиньо" (кава-эспрэса), а таксама выдатныя партугальскія печыва, міндальныя шарыкі, мiндальны нуга, тарты і іншыя прысмакі з інжыра, міндаля і яек.

Кухня Мадэйры адрозніваецца ад кантынентальнай яшчэ вялікім багаццем рыбы і морапрадуктаў, а таксама шырокім выкарыстаннем садавіны і мясцовых спецый. Самым вядомым мясцовым дэлікатэсам з'яўляецца пріготавліваемых дзесяткамі спосабаў рыба-меч, марскі чорт "тамборил", шашлык з ялавічыны на палачках з лаўровага дрэва - "эшпетада", а таксама разнастайныя садавіну і стравы з капусты, фасолі і морквы.

Партугальскае віно заслугоўвае асобнай увагі. У краіне вырабляецца велізарная колькасць чырвоных, белых і зялёных (нагадваюць шампанскае) вінаў. Портвейн - візітная картка Партугаліі, белы п'юць як аперытыў, чырвоны - на дэсерт. Па законе вінаград для портвейна павінен быць вырашчаны толькі на пэўных схілах ракі Дору, а само віно павінна захоўвацца ў Віла-Нова-ды-Гая (прыгарад Порту). Акрамя портвейна, сусветную папулярнасць атрымалі віна Мадэйры - знакамітая "мадэра" (сухое "Серсиал", паўсухое "Вердельо" і паўсалодкае "Буал", таксама элітныя гатункі "Блэнди", "Ликош", "Mайлс", "Коссарт Гордан" і інш .). Славяцца зялёныя віна даліны Миньо - "Винью Вэрдэ", з Сетубала - "Мускатель-ды-Сетубал", з Алентежу - "Борба" і "Рекуэнкос", белыя віна "Вимьеш" і "Вердош" з Байррада, Коларежа і Дан. Усе віна маюць сертыфікаты і вырабляюцца толькі ў вызначаных законам абласцях. Таксама добрыя міндальныя лікёры "Альмендо-Амарга", дужыя віны з Лагуша, піва "Карал" і гарэлка "Агуаридиенте-дэ-метраном" з пладоў сунічнага дрэва.