Мадагаскар Традыцыйная Кухня

Варта ўжываць толькі добра прапражаныя мясныя і рыбныя прадукты. Свініна, салаты і маянэз таксама могуць быць небяспечнымі для здароўя. Гародніна павінны падвяргацца абавязковай тэрмічнай апрацоўцы, а плён вымытыя і вычышчаныя ад лупіны.

Малагасийская кухня на першы погляд вельмі простая. Якая базуецца на традыцыях мясцовых народаў, у большасці сваім з'яўляюцца выхадцамі з Вялікіх Зонскія астравоў і Афрыкі, яна атрымала ў спадчыну характэрныя рысы менавіта малайскай і афрыканскай кулінарных традыцый.

Аснова ўсёй кухні - рыс у разнастайных камбінацыях з рознымі напаўняльнікамі - мясам, сырам, гароднінай, морапрадуктамі і, вядома, падліўкай і рэзкімі затаўкамі. У большасці сваім стравы з рысу вельмі падобныя на сваіх азіяцкіх "сваякоў", але характэрнай іх рысай з'яўляецца багацце пякучага зялёнага перцу, які, зрэшты, тут дадаюць да любога стравы. Соусаў таксама мноства, пачынаючы ад традыцыйнага мясцовага таматавай-чесночного і вострага падліўкі "ачард", і сканчаючы касмапалітычнымі ўжо кары і соевым соусам. Але пры гэтым усе яны робяцца з улікам мясцовай спецыфікі - у традыцыйныя рэцэпты дадаюцца мясцовыя травы і спецыі, часцяком робяць прадукт непадобным на свайго "прабацькі".

Таксама "на гарнір" часта ідуць розныя агароднінныя салаты, сярод якіх асабліва папулярныя "ро" - салата з травы і рэзкіх затавак з рысам і "анана" - салата з рысу і рэзкіх затавак з крэветкамі, а таксама проста гародніна (звычайна таматы, кукуруза і фасоля ), толченые лісце маніёк, бульба і асаблівы гатунак бананаў.

Мяса мальгаши спажываюць, у параўнанні з суседнімі афрыканскімі краінамі, досыць шмат. Традыцыйным крыніцай яго тут служыць антылопа-зебу, якую адмыслова разводзяць замест не вельмі-то прыстасаваных да мясцовага клімату кароў. Варта паспрабаваць смажанае на вуглях філе зебу з духмянай травой і мяса зебу ў таматным-чесночном соусе "хеномби ритра", а таксама свініну з толченым лісцем маніёк "хенакисо сі равитото" або з угрем, памідорамі і цыбуляй - "хенакисо сі армалона", мясную рагу з памідорамі і рэзкімі затаўкамі "румазава", доўгія палоскі вэнджанага вяленага або смажанага мяса "китоза", мяса на ражне "паус масикита", асарці з тушанай з маніёк ялавічыны ці свініны "равитуту", гусінае пячонку, а таксама смажаную на рашотцы курыцу з бананамі і салата з кукурузы з курыцай. Вельмі папулярныя і прадукты з прэснаводнай і марской рыбы, балазе водных рэсурсаў у краіне дастаткова.

І ўжо што дакладна прысутнічае на мясцовым стале ў багацці, так гэта садавіна ("вуанказу") - экзатычныя личи і ананім, традыцыйныя хурма і манга, гуаява і клубніцы, бананы ўсіх гатункаў і ананасы, і, вядома, какосавыя арэхі, якія тут ўжываюць у столькіх відах, што няхітра заблытацца. Садавіна і гародніна выкарыстоўваюцца і як гарнір - да мясных страў дадаюць маніёк, Пікуля, зялёную папаі, перац. Увесь час на стале пудынг з рысу і какоса "гудзугудзу", традыцыйныя аладкі з рысавай мукі з цукрам "мукари" і разнастайныя піражкі.

З напояў папулярныя разнастайныя фруктовыя сокі са лёдам, газаваныя напоі ўсіх відаў ("каприс") і першакласная мясцовая мінеральная вада "О-Вив". У паўсядзённым жыцці мальгаши спажываюць дастаткова шмат моцнага каву, аддаючы перавагу мясцовым, Йеменскай і эфіёпскім гатункаў, а таксама досыць слаба заварваецца мясцовы чай.

У краіне нядрэнна развіта ўласная вытворчасць віна і алкагольных напояў, што і нядзіўна, калі ўспомніць, што раней краіна была французскай калоніяй. Тут выпускаюць цудоўны ром "Дзама" (цёмны) і "казённая» (белы), вельмі лёгкае піва "Флэш" і больш традыцыйны гатунак "Тры-Хорсиз-Бир", а таксама белыя, ружовыя і чырвоныя віна "Дом Рэмі", " лазаньі Бецилеу "і" Дамен-дэ-Манзмисуа ". Паўсюдна ўжываюцца неабчышчаны ром "туака Грас", какосавае віно "трембу", хатняе піва "бетса" і "личел" - слабаалкагольны напой з аднайменнага фрукта.