Іран Традыцыйная Кухня

Гісторыя іранскай кулінарыі ўзыходзіць да 6 стагоддзя да нашай эры, калі Куруш Вялікі, лідэр племя, зваўся «Парс» (персы) стварыў імперыю, працягваецца ад Індыі да Егіпта і часткі Грэцыі. Гэтая шырокая адзіная тэрыторыя стала «правадыром» культуры і кулінарыі, і такія персідскія інгрэдыенты, як шафран і ружовая вада, сталі папулярныя па ўсёй тэрыторыі імперыі.

Іранская кухня лічыцца адной з самых старажытных у свеце. Таму і рэцэпты яе могуць лічыцца аднымі з самых незвычайных у свеце, хоць, на першы погляд яна вельмі простая і сытная. Аснова многіх страў - рыс, хлеб, мяса, свежыя гародніна, зеляніна і садавіна ў разнастайных камбінацыях.

Асабліва каларытныя стравы з рысу, якія тут накшталт і рыхтуюць цалкам традыцыйна, але атрымліваецца нешта няўяўна смачнае. Варта паспрабаваць рыс з гароднінай і мясам у арэхавым соўсе "чала-хореш", плоў "пола" або "лоб", плоў са свежай зелянінай "пола-сабзи", кісла-салодкі рыс з разынкамі, міндалем і апельсінамі "пола-чирин" , плоў з лукам, сачавіцай, разынкамі (або фінікамі) і мясам "адас-пола", плоў з мяса птушкі "морг-пола", рыс з смажаным на вуглях мясам "чала-кабабас", мясныя шарыкі з рысам "кофце", рыс на пару з мясам ягня "чала-кебаб", плоў з курыцай і вішняй "албалу-пола", шашлык з рысам "чала-кебаб", плоў з барбарысам, цукрам, мясам птушкі і шафранам "зерешк-пола" ці проста адварной рыс "Каці" у мностве варыянтаў.

Мясныя стравы - аснова іранскай кулінарыі. Шырока вядомыя такія стравы, як мясной рулет "кофце гашт", вялікія тэфтэлі з мяса, рысу і травы "кофце-беренджи" ці тэфтэлі з мяса, арэхавай мукі, шафрана і цукру "кофце-нокодчи", тушаная з баклажанамі бараніна "хореше- бадинжан ", мяса з гароднінай" абса-гушт-е бадинжан ", фаршаваныя баклажаны" долме-бадинжан ", перац з начыннем з мяса і рысу" долме-фелфель "ці звычайная долма ў вінаградным лісце" долме-баргмо ", асаблівым чынам прыгатаванае мяса "берьяни" з Ісфахан, шашлык з барановых кішак, смажанае на ражне мяса з цыбуляй, памідорамі і зялёным перцам "кабаб-Хасейні", мяса-барбекю "кабаб-БарДУ", цялячае мову з травой "забаў", авечыя сэрца з грыбамі , травой і сырам "спраў", смажаныя мазгі з травой "магж", смажаныя ныркі з травой і лаймовым сокам "голве". Заслужанай павагай карыстаюцца тут цудоўнае страва з кураня з рысам, яйкам, ёгуртам і шафранам "тан-чын", "тосс-кабаб" з мясам, бульбай, морквай і лукам, смажанае мяса кураня з грэцкімі арэхамі, гранатавым сокам і цукрам "хорешт- фесенжан "або з грыбамі і шафранам -" гарх-хорешт ", разнастайныя катлеты" катлет ", біточкі з мяса птушкі з міндалем, яйкам, малаком і маслам" катлет-е-морг ", смажаны на рашотцы кураня з аліўкавым алеем, памідорамі і шафранам "джуйе-кабаб", мясныя шарыкі з рысам, чарнаслівам і рэзкай травой "аш-е алу", фаршаваныя мясам памідоры "долме-годже-фаранджи" ці бульба - "долме-сиб-Замін", смажаная на рашотцы рыба з лаймовым сокам, аліўкавым алеем, шафранам і травамі "махі-кабаб" і плоў з крэветкамі, рысам, яйкам і кары "миего-пола".

Асаблівай увагі заслугоўваюць і мясцовыя супы: халодны суп на аснове кефіру з мятай, агуркамі і разынкамі "маст-о хиер", густы мясны булён "абгашт", густы суп з рысам, травой, мясам, цукрам і сокам лайма "аш-е абса -Лему ", вельмі густы суп з травой, рысам і мясам" аш-е Шале-галамкар ", густы суп з пшаніцай, шпінатам, гарохам, бабамі і сачавіцай" аш-е Гандзі ", суп з рысам, рознымі травой, мясам і гранатавага пастай "аш-е анар", суп з рысам, травой, мясам і таматавай пастай "аш-е нягожа-фаранги", суп з рэпай, рысам, гарохам, мясам і мятай "аш-е шалкам" і суп з макароннымі вырабамі , малочнай сыроваткай і травамі "аш-е реште".

У Іране пякуць цудоўны па якасці хлеб, які заўсёды прысутнічае на стале ў выглядзе аладак ці булак, прычым, толькі свежых. Многія рэстараны нават ўводзяць хлеб у сваё меню асобным пунктам, таму як гатункаў яго вялікае мноства, і кожны мае сваю асаблівасць.

Гародніна, трава і розныя салаты прысутнічаюць на стале ўвесь час. Варта паспрабаваць, напрыклад, смажаны шпінат з ёгуртам, цыбуляй, і часныком "борани-эсфанаж", смажаны шпінат з яйкамі і лукам "наргеси-эсфанаж", розныя салаты - "ку-ку-е сабзи" з травой, яйкам і пакутай, "сиб-Замін" з бульбай, і яйкамі, "лубия-сабз" са струковай фасоллю, яйкам і цыбуляй, "баденжан" з баклажанамі, яйкам, цыбуляй і шафранам, "морж" з куранём, яйкам, цыбуляй, шафранам, і лаймовым сокам, "гол-Калам" з каляровай капустай, яйкам і шафранам, "пуре-е сиб-Замін" з бульбай, малаком і маслам, "зв-хатун" з баклажанамі, памідорамі, гранатавым сокам і сокам вінаграду ці "хавиар" з ікры з лукам, лаймовым сокам, алеем і пятрушкай. Нават звыклым нам салата "Аліўе" рыхтуюць тут з мясам птушкі, яйкам, гарохам, морквай, бульбай і лаймовым сокам.

Іранскія фісташкі лічацца самымі лепшымі ў свеце, прычым тут іх выкарыстоўваюць не толькі як вострыя прыправы або проста арэшкі, але і соляць асаблівым чынам, атрымліваючы своеасаблівую закуску.

Дэсерт Ірана, пры ўсёй іх падабенства з традыцыйнымі для Усходу прысмакамі, таксама валодаюць побач унікальных чорт. Яны не гэтак салодкія, як у іншых краінах рэгіёну, але і насычаны рознымі напаўняльнікамі і маюць вельмі збалансаваны густ. Сапраўднымі шэдэўрамі кулінарнага мастацтва лічацца іранская "бахлава" з міндалем, кардамонам, жаўткамі яек і малаком, "яр-дар-бехешт" з рысавай мукі, крухмалу, ружовай вады і фісташак, пончыкі з ружовым сіропам "бамие", "шыр-беренж" , "халва" з абсмаленай пшанічнай мукі, цукру, шафрана, ружовай вады, фісташак і міндаля, "рагинак" з грэцкім арэхам, фісташкамі, карыцай і кардамонам, "зульбия", "ферени", "секанжебин", цытрынавы шарбет "шарбат- Ліму ", апельсінавы шарбет" шарбат-портагал "," шолен-зард "з шафранам, ружовай вадой, фісташкамі, міндалем і карыцай," Нана-беренжи "," НАН-гердуи "," НАН-ноходчи "," горс-хоршид "," Саха-асали "з міндалем, мёдам, шафранам і фісташкамі, іранская нуга" газ ", своеасаблівыя цукеркі з масла, шафрана, цукру і парасткаў пшаніцы" Саха "," готаб "з яек, ёгурта, мукі, міндаля і кардамона , вішнёвы джэм з ваніллю "мораба-е албалу", джэм з айвы з лаймовым сокам і кардамонам "мораба-е бэ", яблычны джэм з лаймовым сокам "мораба-е сиб", а таксама ванільнае марожанае "бастани-Акбар-машти" са сліўкамі і ружовай вадой.

Нацыянальным іранскім напоем з'яўляецца чай, які п'юць дужым, без малака і пякуча гарачым.
Акрамя таго, каханыя сокі з свежых садавіны, малочныя кактэйлі, хатні ёгурт "маст" і напой на яго аснове "Дук", а таксама кефір, які выкарыстоўваецца не толькі як напой, але і як інгрэдыент многіх страў.

Спажыванне алкаголю ў Іране строга забаронена, таму нават слабаалкагольных напояў тут практычна не знайсці, выключэнне складаюць толькі "піва", якое такім увогуле-то не з'яўляецца (на самай справе гэта безалкагольны саладовы напой), і віно для рэлігійных цырымоній (немусульмане прадаецца толькі па спецыяльным дазволе).