Інданезія Традыцыйная Кухня

Астравы інданэзійскага архіпелага славяцца сваімі кулінарнымі традыцыямі. Тут сфармавалася цікавая сумесь з ўсходне-азіяцкіх, у першую чаргу кітайскіх і індыйскіх, кулінарных школ, і замяшаных на мясцовых традыцыях "астраўных кухнях". У кожнай правінцыі існуюць свае кулінарныя традыцыі і асаблівасці, розныя спосабы падрыхтоўкі і інгрэдыенты страў.

Аснову рацыёну складае мал ("наси"). Часцей за ўсё яго рыхтуюць абсалютна прэсным, толькі як гарнір, адцяняе і падкрэслівае смак стравы. Часам рыс афарбоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі стравы або вараць у булёне, таксама з яго робяць рысавыя чыпсы, напаўпразрыстую рысавую локшыну, разнастайную выпечку з рысавай мукі і разнастайныя рысавыя пудынгі, смажаць з рознымі інгрэдыентамі або падаюць проста з гароднінай, багата прыпраўленым падліўкай. Ва ўсходняй Інданэзіі вельмі папулярныя розныя збожжавыя, бабовыя, сорга, салодкі бульбу, якія ўжываюцца нараўне з рысам. Вельмі папулярныя агародніннай салата з арахісавага соусам "гадо-гадо", дробна нарэзаныя гародніну, запраўленыя свежай крывёю курыцы, чарапахі ці свінні - "лавар", смажаны банан "писанг горенг", смажаны рыс з гароднінай і мясам "наси гарэння", маладыя парасткі бамбука, асяродак пальмы, марынаваныя плады манга, разнастайная локшына (вараная ці смажаная), смажаныя шынкі са спецыямі, цёрты какосавы арэх з заправамі і інш

З прычыны ісламскіх традыцый свініна практычна не ўжываецца, затое ўсе астатнія віды мяса і морапрадуктаў рыхтуюцца з вялікай вынаходлівасцю і шырокім ужываннем соусаў і агароднінных кампанентаў. Папулярнымі стравамі з'яўляюцца смажаная саранча, курыца і печань курыная па-інданезійская, птушыныя гнёзды ў курыным булёне, шашлык "сатэ", амлет з арэхамі і зелянінай "ваби", запечаная ў бананавай лісце рыба або пюрэ іх тунца "прэзідэнт", вэнджаная макрэль, суп з плаўнікоў акулы, каракатица з рысам і зелянінай, запечаныя крабы, смажаныя ў цесце жабіныя лапкі і інш

Абавязковая ўмова інданэзійскай кухні - розныя заправы і соўсы, часта вельмі вострыя. Шырока распаўсюджаныя соевы і імбірны падліўка, "кары", чорны, чырвоны і белы перац, тамарындаў, гваздзік, мушкатовы арэх, карыца, пякучы струковы перац, арахіс, імбір, соя, часнык у розных камбінацыях - абавязковыя кампаненты практычна любога стравы. Асабліва шырока пякучыя прыправы ўжываюцца на захадзе Суматры і поўначы Сулавесі.

У велізарных колькасцях ўжываюцца свежыя садавіна, сярод якіх асабліва цікавыя экзатычны і вельмі карысны (але блага пахкі) Дурыян, сотні гатункаў бананаў, папая, манга і мноства садавіны і агародніны, зусім незнаёмых еўрапейцу.

Вострую ежу прынята запіваць халоднай вадой са лёдам або свежым сокам. Таксама папулярныя какосавае малако з рысам і пальмавых цукрам "баджитур", здробнены лёд з цукровым сіропам і бобам, напой з соку цукровага трыснёга "аер тебу", імбірны чай. Алкаголь практычна не ўжываецца. У краіне вырабляюцца добрыя мясцовыя віна і рысавае віно "Брэма", а таксама ў вялікім асартыменце любыя віна з усяго свету. Мясцовая пальмавая гарэлка "арак" больш падобная на лікёр, а піва "туак" рыхтуецца з соку пальмавых кветак.