Францыя Традыцыйная Кухня

Адпачынак Францыя, Падарожжы Францыя, Гарачыя Туры Францыя, Гасцініцы Францыя

Адпачынак Францыя, Падарожжы Францыя, Гарачыя Туры Францыя, Гасцініцы Францыя
Французская кухня лічыцца адной з лепшых у свеце. Найбольш вядомымі яе прадуктамі з'яўляюцца булачкі-круасаны, шакаладныя перапечкі, багет, доўгія батоны, а таксама слімакі па-бургундскага, яйкі "кокот" з эстрагонам, бліны з гарохавай мукі "сокка", сасіскі па-Ліёнскі, амары з пятрушкай, пірог з лука "писаладье" і, вядома, луковый суп. Плюс абавязковае выкарыстанне разнастайных соусаў (больш за 3000 рэцэптаў) і мноства спецый. Пры гэтым кожны рэгіён краіны мае сваю традыцыйную кухню, часта зусім не падобную на "суседзяў".

Кухня Праванса, Лангедока і Гасконь адрозніваецца вастрынёй і шырокім выкарыстаннем для прыгатавання страў вінаў і спецый. На ўзбярэжжа Луары можна паспрабаваць незвычайныя стравы з лісця дзьмухаўца і прэснаводнай рыбы. Эльзаскае кухня вельмі нагадвае нямецкую.
Кухня Бургундыі славіцца сваімі сырамі ("шаурс", "везелей", "маконе", "эпуас", "шароле" і "сумантран"), сардэлькі "Шаблі", куранём у чырвоным віне, гарчыцай з Дыжона, слімакамі па-бургундскага, козьими сыркамі з Макона, хатняй птушкай з Брэс, вяндлінай з пятрушкай, бургундскім труфелямі, а таксама знакамітай ялавічынай "шароле". Вялікай папулярнасцю карыстаюцца сідр мясцовасці Ад і лікёр з чорнай парэчкі.

Брэтань шырока вядомая сваёй "марской кухняй", тут выкарыстоўваюцца ў ежу практычна ўсе ядомыя прадстаўнікі марской фауны, а рыба, вустрыцы, крабы, амары, лангусты і крэветкі ідуць на падрыхтоўку кожнага другога стравы. Таксама папулярныя "рабіўся ўсё больш упэўнены" - разнавіднасць бліноў з разнастайнай начыннем.

Нармандыя славіцца сваімі малочнымі прадуктамі, у першую чаргу - сырам ("камамбер", "понт-левек", "ливаро", "нефшатель" і інш), смятанай і грыбамі, дадаваных практычна ва ўсе стравы, а таксама каўбасой па-Вірскага і "тру Нармандыя" - яблычным фруктовым марозівам ў кальвадос.

Кухня Праванса - гэта перш за ўсё "буябес" з розных відаў рыбы з соусам "руй", свежыя мідыі ў луковой булёне з рэзкімі затаўкамі, булачку ў форме лодкі - "наветт", стравы з крабаў і рыбы пад падліўкай або падсмажаныя з анісавым лікёрам на рашотцы , вуха з чесночным соусам - "буррида", агародніннае рагу "рататуй" і рагу з ягня, памідоры па-правансальскіх, казіны сыр, труфелі і іншае, усё гэта багата запраўленае аліўкавым алеем. І, вядома, знакамітая "нуга" з Монтелимара.
Корсіка славіцца сырамі з авечага малака "Брокен", вяндлінай "коппа", варэннем з інжыра, таксама папулярныя амлет з мятай і сырам, дзічыну, кукурузная каша, морапрадукты, цудоўныя прысмакі, некалькі відаў мёду і сунічным варэннем. Тут рыхтуюць выдатныя стравы з мяса - суп з каштанаў з лукам і часныком на мясным булёне, філе са свініны "лонзу", вяндліну "прицутту", бекон з яйкамі або запечаным бульбай "панцетта" і вэнджаную ливерную каўбасу "фигателлу". Самыя папулярныя на востраве "садавіна" - салодкі каштан, з якога робяць велізарную колькасць страў, а таксама Правансальская разнавіднасць мандарынаў - "Клементіна".

Асобнай гутаркі заслугоўваюць французскія віна. Францыя вырабляе тысячы гатункаў цудоўнага віна "усіх кветак", вінаграднікі лічацца нацыянальным здабыткам гэтай краіны, якая падарыла свету каньяк (у яго сучасным разуменні), шампанскае і знакамітыя арманьяк. Пышныя чырвоныя віна Бардо і Бургундыі ў сярэднявеччы лічыліся "вадкай валютай Еўропы". Брэтань і Нармандыя знакамітыя сваімі сідраў (пеністых напой на яблычнай аснове з утрыманнем алкаголю каля 3-5%) і кальвадос (прадукт перагонкі сідру двух-або трохгадовай вытрымкі па каньячнай тэхналогіі, "крэпасцю" больш за 40%), якія пачалі тут вырабляць яшчэ ў XIII ст. Правансальская віна больш даўкія і духмяныя, чым "кантынентальныя" гатунку, і вырабляюцца з некалькіх гатункаў вінаграду. Вядомыя такія гатункі, як "Скьячарелли" і "Ниелуччи", сухія белыя віна з Верментину, аперытыў "Кап Корса", Правансальская гарэлка "Аквавита", лікёр "Ратафия", шматлікія лікёры з мірта, цытрыны, суніцы, апельсінавыя, сливовые і арэхавыя віна.

Францыя - Курорты

Францыя - Гасцініцы