Кітай Традыцыйная Кухня

Кітай
Адзінай для ўсёй краіны кухні проста няма - рэгіянальныя разнавіднасці настолькі шматлікія і своеасаблівыя, а спосабы апрацоўкі і падачы прадуктаў настолькі адрозніваюцца "ад суседзяў", што хоць з нейкай доляй абагульнення можна казаць толькі аб рэгіянальных традыцыях.

Для кітайскай кухні характэрныя надзвычай старанна падабраныя паміж сабой, прычым часта ў вельмі незвычайных спалучэннях, інгрэдыенты, прычым значэнне маюць усе параметры, бо менавіта тонкае спалучэнне уласцівасцяў прадукту, як тут лічаць, і надае стравы яго густ. Усе прадукты абавязкова старанна апрацоўваюцца, на што сыходзіць да траціны агульнага часу падрыхтоўкі стравы. Уся цеплавая апрацоўка (прадукты ў волкім выглядзе практычна не выкарыстоўваюцца, нават гародніна) праводзіцца вельмі хутка, пры гэтым кожны кампанент стравы апрацоўваецца асобна. Звычайна ўсе кампаненты вельмі дробна наразаюцца і абавязкова выкарыстоўваюцца розныя вострыя прыправы, спецыі і падліўкі, якіх налічваецца больш за трыста. Усе стравы дзеляцца на паўсядзённыя (вельмі простыя), святочныя (складаюць меню большасці рэстаранаў) і парадныя (вытанчаныя і досыць дарагія).

Вылучаюцца 5 асноўных кулінарных школ - Шаньдунскага, Сычуаньская, Гуаньдунская, Цзянсу і Чжэнцянская (часта аб'ядноўваюць у адну "яньчжоускую" школу). У Шаньдунскага кухні важнае месца займаюць супы і стравы з морапрадуктаў, пры гэтым у мясцовых стравах значна менш тлушчаў. Сычуаньская кухня славіцца вастрынёй і экзатычнасць сваіх страў. Стравы гуаньдунской кухні адрозніваюцца падрыхтоўкай толькі з свежых прадуктаў і менш вострыя. У Шанхаі, правінцыях Цзянсу і Чженцзян, распаўсюджана прыгатаванне на пару і павольным агні і дбайнае захаванне натуральнага густу прадукту. У сваю чаргу гэтыя кулінарныя школы падпадзяляюцца на 20 кулінарных стыляў - пекінскі, шанхайскі, хэнаньский, хубэйский, мусульманскі, вегетарыянскі і т. д. Акрамя таго, існуе вялікае мноства мясцовых кухонных школ, у якіх мноства самастойных рэцэптур і метадаў падрыхтоўкі.

З агульнанацыянальных чорт можна адзначыць паўсюднае выкарыстанне рысу, соі і гародніны. Разнастайныя кашы з рысу, гаалян, кукурузы ці проса выкарыстоўваюць і як заменнік хлеба, так і як асноўны "носьбіт" для іншых страў. Соя, асноўнай заменнік мяса на кітайскім стале, ідзе і на прыгатаванне алею, соевага малака, салёнай пасты з соі, тварагу "доўфу" і шматлікіх падлівак. Не менш папулярныя і вырабы з мукі і тэсту - дзесяткі разнавіднасцяў локшыны і вермішэлі, аладкі і перапечкі, пяльмені і пельмені, пампушкі "маньтоу" і піражкі "баоцзы", "вонтоны" і шматлікія вырабы ў кляре. Велізарную ролю гуляюць гародніна, якія ў розных камбінацыях падаюць да шматлікіх страў, а таксама марынуюць, соляць ў соевым соўсе, квас і сушаць. Асобай папулярнасцю карыстаюцца маладыя ўцёкі бамбука (падаюць у вараным выглядзе, гарніру і як самастойную закуску), разнастайная капуста, батат, бульба, рэдзька розных гатункаў, зялёны лук-батун, часнык, таматы, перац, шпінат і зялёныя струкі фасолі. Мяса выкарыстоўваецца значна радзей. Найбольш шырокае прымяненне знаходзяць свініна і мяса птушкі, а таксама рыба і морапрадукты, ізноў жа якія падвяргаюцца адмысловай апрацоўцы. Малако і кісламалочныя прадукты амаль не выкарыстоўваюцца.

Самы распаўсюджаны напой у Кітаі - зялёны чай, які п'юць вельмі гарачым і амаль без цукру. Налічваецца вялікая колькасць гатункаў зялёнага чаю, якія вырошчваюцца ў розных правінцыях, кожны з якіх валодае асаблівым каляровым наборам і водарам. Чорны чай п'юць толькі нацыянальныя меншасці. Кітайская чайная цырымонія "гунфу-ча" па складанасці рытуалу можа паспрачацца са знакамітай японскай.

Гарэлка з'яўляецца ў Кітаі традыцыйным напоем, але звычайна яна настойваецца на розных інгрэдыентах, нязвыклая на густ і мае спецыфічны пах, хоць і досыць моцная. Вельмі шырока распаўсюджана светлае і моцнае рысавае піва - дастаткова таннае і якаснае. Лепшымі гатункамі лічацца "Ціндао" і "У Сін".

Курорты


Гатэлі