Беларусь Традыцыйная Кухня

Насуперак шырока распаўсюджанаму меркаванню, што, маўляў, беларуская кухня - гэта толькі бульба і гародніна, мясцовая кулінарыя з'яўляецца адной з самых разнастайных традыцый на кантыненце. Тут зліліся славянскія, балтыйскія і яўрэйскія, а збольшага і нямецкія кулінарныя традыцыі, а ў часы сацыялізму на беларускую зямлю прыйшлі рэцэптуры ўсіх народаў СССР. Пры гэтым традыцыйная народная кухня ўсходніх раёнаў (Віцебск і Магілёў) да гэтага часу прыкметна адрозніваецца ад кухні заходніх раёнаў (Гродна і інш) або Палесся. Галоўнае адрозненне беларускіх страў ад іншых славянскіх традыцый складаецца ў самім працэсе апрацоўкі прадуктаў, часта саміх па сабе даволі простых. Звычайна прадукты падвяргаюцца даволі складанай і працяглай апрацоўцы, прычым часта розныя віды апрацоўкі (гарачая, варэнне, тушэнне і інш) чаргуюцца і камбінуюцца сябар з сябрам. Характэрнай рысай беларускай кухні можна таксама лічыць моцнае разваривание прадуктаў у працэсе працяглай варэння або знямогі, якое надае шматлікім страў выгляд густы кашы.

Найбольш часта выкарыстоўваюцца ў беларускай кухні розныя віды мукі, у тым ліку, акрамя збожжавых культур, аўсяная, грачаная ці Гарохава, якія часта змешваюцца паміж сабой. Пры гэтым цеста тут звычайна замешваюць без дрожджаў (хоць у апошні час пераважаюць менавіта дражджавыя спосабы), а таксама дадаюць у яго разнастайныя інгрэдыенты. Традыцыйнымі стравамі з'яўляюцца тонкія аладкі "Перапеча", "дранікі" або "деруны" з мукі і бульбы, пірагі з начыннем "Дзяды", спецыфічныя беларускія бліны з некалькіх відаў мукі, гарохавы аладкі, клёцкі з разнастайнай начыннем, своеасаблівыя клёцкі "галкі" з замешваецца непасрэдна ў цеста розных інгрэдыентаў (тварог, фарш, агародніннае пюрэ і т. д.), "Саладуха" (своеасаблівае страва з неаднаразова нагреваемой і охлаждаемой рошчыны), а таксама разнастайныя мучныя асновы для складаных страў.

З гародніны найбольш характэрныя бульба, гарох і іншыя бабовыя, капуста, морква, а таксама разнастайныя грыбы, прычым апошнія тут толькі тушаць, вараць або робяць з іх грыбны парашок. Агароднінных страў тут вялікае мноства, прычым многія з іх, нягледзячы на ​​цалкам славянскую аснову, настолькі своеасаблівыя, што зусім не падобныя ні на адно іншае страва. Заслугоўваюць увагі суп "жур" (посны, малочны або мясной) на аснове аўсянага адвара, які надае стравы падабенства з кісялём, халодны суп "хладник" або "халаднік", знакамітыя бульбяныя "Драчоў", "зразы", "картофлянки", "Капытко "(" капытки ")," комовики "," ведзьмакі "," тушанка "і" цыбрики ". Да традыцыйных мясцовым страў таксама ставяцца бульбяной яечня, "гульбишник" (запечанае з рознымі інгрэдыентамі бульбяное пюрэ), "Батвінніка", суп "капуста", "паліванне" (вадкі суп з круп і гародніны), фаршаваныя грыбамі яйкі, "морква" ( суп з морквы), "грыжанка" (суп з бручкі), "гарбузок" (суп з гарбуза), капусту з грыбамі або грачанай кашай, маркоўны ці бульбяная бабка, і нават смажаная ў мёду рэдзька.

Да пачатку XX стагоддзя мяса на беларускім стале было няшмат, у асноўным яно выкарыстоўвалася ў складзе розных святочных страў, а таксама на падрыхтоўку салёнасці і пресервов. Аднак у нашы дні тут рыхтуюць мноства страў з свініны, сала, бараніны, ялавічыны і мяса птушкі, у першую чаргу гусей і курыцы, а таксама разнастайных субпрадуктаў ("вантробки"). Заслугоўваюць увагі цудоўныя хатнія каўбасы, крывяная каўбаса (перавага аддаецца крыві дзіка) і "вяндлина" (слабокопченая вяндліна ці карэйка), каўбаса з мяса, сала і кашы "юц" або "стравник", знакамітае "пячисто" з буйных кавалкаў мяса, запечаныя , смажаных або тушеных з гароднінай і садавінай, салёнае і вэнджанае свіное мяса і сала (самастойныя стравы), тушанае з гароднінай і спецыямі мяса "бігас", "тушанка" (тушанае мяса), "вантробянка" (страва з ліверам), "смаженое "(запечанае на працягу працяглага час з вялікай колькасцю тлушчу мяса птушкі або дзічыны)," мачанка "(абсмаленыя разам мяса з косткамі і каўбаса ў мясным соусе)," прижанна "- своеасаблівае асарці з разнастайных мясных вырабаў (часта падаюць асаблівым спосабам, які называецца "Верашчак"), "Драчоў" і "галкі" з мясам, разнастайныя густыя баршчы, булёны з мучнымі вырабамі ці проста смажанае ў глыбокай патэльні мяса. Часта замест тлушчу для смажання выкарыстоўваюць сала, смятану, топленае або раслінны алей, і заўсёды дадаюць лук і зеляніна.

Шырокая рачная і азёрная сетку краіны пастаўляе на мясцовы стол велізарная колькасць рыбы і ракаў. Мясцовыя стравы з рыбы вельмі простыя, у асноўным гэта проста адварная, смажаная або запечаная рыба, разнастайныя віды юхі ("Юшка"), рыбны фарш, які ідзе ў многія вырабы з цеста, але ў некаторых раёнах рыбу сушаць або ўключаюць у склад складаных страў.

Характэрнай рысай беларускай кухні, якая адрознівае яе ад роднасных славянскіх, з'яўляецца практычна поўная адсутнасць на стале малочных страў. Але гэта не значыць, што тут не выкарыстоўваюць малака - проста малочныя кампаненты ніколі не падаюцца ў чыстым выглядзе, а выкарыстоўваюцца як неад'емныя інгрэдыенты больш складаных страў. Разнастайныя малочныя кампаненты - сыраватка, тварог, сыроватка, масла, сыр і смятана выкарыстоўваюцца ў якасці абавязковых "забелок", "закрыць" і "волог" (дадаткаў) да многіх страў, з малака і сыроваткі робяць разнастайныя супы з клёцкамі і гароднінай, а таксама розныя кашы і дэсерты. Асабняком варта "моканка" - цалкам самастойнае страва з тварагу, смятаны, малака і пахта, якое выкарыстоўваецца ў якасці халоднай закускі або як падліўкі для бліноў.

Таксама тут трохі ласункаў. Роля дэсертаў выконваюць звычайна напоі, у першую чаргу квас, у тым ліку і фруктовы, а таксама "Саладуха" (соладавае цеста), Кулеш (своеасаблівы кісель з ягад, мукі, цукру і мёду), печаныя яблыкі, а таксама свежыя ягады і садавіна . Асобнай увагі заслугоўвае "Дзяды" - вялікі круглы пірог з начыннем з яблычнага варэння, разынак і фінікаў.

З безалкагольных напояў найбольш папулярныя старажытныя мясцовыя напоі, такія як квас ўсіх відаў, у тым ліку з бярозавага ("берька") і кляновага ("кляновик") соку, а таксама разнастайныя кісялі, кава і гарбата (у тым ліку травяны). У вялікіх колькасцях вырабляецца і мясцовая алкагольная прадукцыя, у асноўным - гарэлка. Якасць яе ў большасці выпадкаў сярэдняе, але лепшыя гатункі мясцовага алкаголю экспартуюцца ў многія краіны свету. У большасці магазінаў можна выявіць шырокі асартымент імпартнай алкагольнай прадукцыі.