Аўстрыя Традыцыйная Кухня

Аўстрыя
Аўстрыйская кухня вельмі традыцыйная і досыць моцна адрозніваецца ў розных землях краіны. У нацыянальнай кухні моцна італьянскае і нямецкае ўплыў, вельмі шмат агульных рыс і з кухняй Венгрыі, Чэхіі, Славеніі і нават Турцыі. Гэта адзіная ў свеце нацыянальная кухня, названая імем сталіцы, а не краіны, гэта значыць "венская", а не "аўстрыйская".

Галоўнае аўстрыйскае мясная страва - знакаміты венскі шніцаль. Гэта смажаная ў сухарах вялікі кавалак мяккай цяляціны, абавязкова зачыняе краю талеркі, падаецца з агародніннымі салатамі. Яшчэ адзін сімвал венскай кухні - смажаная курыца "бакхун", а таксама кайзераўскай амлет (хутчэй, паветраны пірог з ўзбітых яек) "кайзершмаррн", адварная ялавічына з яблычным хрэнам "тафельшпиц", філе фарэлі, локшына з сырам "касноккен" і сырны суп , карп па-сербску, вяленая вяндліна, аналаг італьянскай "пасты" - "нокерль" і пяшчотная гусіная пячонка. Мноства страў рыхтуецца з квашеной капусты, напрыклад клёцкі з кіслай капустай "кротспатцн", смажаніна "хоарнейстнидей" і мноства гарніраў. У Аўстрыі пякуць і вельмі смачны хлеб, які, у адрозненне ад іншых краін Еўропы, абавязкова прысутнічае на стале.

А ўжо па колькасці салодкіх страў венскай кухні няма роўных у свеце. Акрамя традыцыйнага яблычнага пірага "апфельштрудель" на ўвесь свет вядомыя шакаладны "захертортен", Ромавы пірог "гугельхупф", салодкае суфле "зальцбургер ноккерльн", запечаны ў яйку белы хлеб з павідлам і цукрам "арме Рытэр", абрыкосавыя клёцкі "мариленкнедль", венскія блінцы, тарты і пірожныя.

Цірольскія кухня адрозніваецца вялікім разнастайнасцю страў і "сытностью", найбольш папулярныя суп са шпег, запяканка з бульбы, мукі, мяса і шпіка "грестль", булён з фрыкадэлькамі з печані "либеркнедль", разнастайныя свежыя салаты і смажанае мяса, у першую чаргу - знакаміты венскі шніцаль, а таксама мноства італьянскіх страў. Штырыя адрозніваецца багаццем страў з тушанай мяса з рознымі спецыямі і карэннямі, а таксама абавязковай прысутнасцю на стале мясцовага віна. У Карынтыі і Зальцбургу вялікая колькасць страў славянскага паходжання - варэнікі з тварагом, клёцкі, локшына з вяндлінай "шинкенфлекерн", аладкі "Штрауб", блінцы "палачинкен" са салодкімі напаўняльнікамі, смажаная рачная фарэль і мноства мучных страў.

У Аўстрыі вырабляюць мноства гатункаў добрага піва і віна. Самі аўстрыйцы аддаюць перавагу ўжываць лёгкае маладое віно "хойриге", таксама вырабляюцца такія выдатныя гатункі, як рислинг "Грюнер Вельтлиннер" і "Мюлер тургау" з даліны Ваха, чырвонае віно "Шильхер" ці белыя віна "Мускателлер" і "Моррилан" з Заходняй Штырыі , а таксама сухія віны з Бургенланд.

Асобнага згадвання заслугоўваюць венскія кафэ, якія з'яўляюцца радзімай еўрапейскай культуры спажывання кавы і сапраўднай "візітнай карткай" краіны, дзе прапануюць звычайна не менш 30-50 гатункаў кавы - кава з вяршкамі "меланж", эспрэса са сліўкамі "Браунер", "капучына", халодны чорны кава з ромам ці каньяком, дужы эспрэса "Курц" або больш слабы "ферленгертер", двайны "мокко" з вялікай колькасцю ўзбітых слівак "айншпеннер" і незлічоная колькасць іншых відаў кавы.

Курорты


Гатэлі