Шрі-Ланка Традиційна кухня

Рослинна їжа - основа харчування жителів Шрі-Ланки. Рис, кукурудза, горох, сочевиця та інші бобові, а також всі види борошна з зернобобових культур і овочі - невід'ємна частина місцевої кухні. Домінуюче місце займає, звичайно, рис. Приправлений каррі, спеціями та іншими інгредієнтами, з морепродуктами і фруктами, з кокосової стружкою і овочами, причому в самих немислимих на перший погляд комбінаціях. Традиційно більшість страв готується в глиняному або металевому посуді ручного виготовлення і на відкритому вогні. Повсякденними б людамі вважаються рисові коржі "роти", млинці з рисового борошна та кокосового молока "АППУ", рисова вермішель "індіаппа", відварена на пару рисово-кокосова суміш у бамбуковій стеблі "пітта", рожевий рис у кокосовому молоці "кірібад", а також що прийшов з Індії плов та інші.

М'яса споживається відносно мало - корови тут вважаються священними тваринами, а ресурсів для розведення дрібної худоби та птиці традиційно не вистачає. зате страв з риби і морепродуктів найрізноманітніших просто не злічити. Філе тунця в кокосовому соусі, сушена і копчена риба всіх видів, кальмари, омари, креветки і різні черепашки використовуються повсюдно, причому як у вигляді самостійних страв, так і як інгредієнти різних складних страв, якими так багата місцева кухня. І все це, знову ж таки, приправляю колосальною кількістю зелені та прянощів - часник і перець, шафран і мускатний горіх, імбир та кардамон, кориця і коріандр, кмин, гірчиця і десятки інших, менш відомих європейцеві спецій, використовується тут у самих немислимих комбінаціях. Тривале приготування всіх страв на відкритому вогні разом з такою кількістю спецій найчастіше повністю нівелюють первинний смак вихідного продукту, перетворюючи його на справжню екзотику.

Найпопулярнішою приправою, як і в Індії, є каррі, з яких готують багато приправа і соуси. Також поширені гострий соус "Анчар" з фруктів із спеціями, червоний гострий соус "масала", густе кокосове молоко "мітікірі", тонко нарізана суміш з цибулі з сіллю, сухий рибою, червоним перцем і лимоном "лунуміріс", кореневище імбиру в сиропі і інші екзотичні приправи.

Обов'язково на столі присутні салати з різноманітних свіжих овочів і фруктів, а також просто зелень пучками або у вигляді зелених салатів, причому використовуються як традиційні томати, перець, цибуля або пагони бамбука, так і різноманітні екзотичні трави, листя особливих дерев, квітка бананової пальми або кактуса, а також деякі водорості. Важливе місце в живленні займають фрукти, яких тут просто немислиме кількість.

Головний напій на острові, звісно, чай. Тут сотні сортів і виробників, практикуються найрізноманітніші суміші з травами і фруктами, а особлива процедура його приготування і відмінна якість місцевого чаю завоювали заслужену популярність у всьому світі. В основному на острові п'ють легкий чай (B.О.P), більш насичені сорту (B. О. PF), звичні європейцеві, менш поширені, тому що в основному йдуть на експорт. Не меншою симпатією доречних жителів користуються кокосове молоко і різноманітні свіжі фруктові соки (апельсини на острові не ростуть, тому апельсиновий сік, переважно імпортного виробництва, а тому - не дуже смачний). Дуже популярний своєрідний місцевий міцний алкогольний напій "арак", а також джин і віскі місцевого виробництва, але для європейця їхній смак досить незвичайний, а наслідки вживання - сумні, тому що процедура очищення місцевого алкоголю від сивушних масел практично відсутня. Місцеве пиво "Лайон" готується за класичними рецептами і досить приємно на смак і дешево.